Είναι ανακουφιστικά τις κρύες μέρες με τη μορφή στιφάδου και κρέμας, και γίνονται έντονα σε σαλάτες, ψητές πατάτες ή stir-fries όταν η θερμοκρασία ανεβαίνει. ρίζες και κόνδυλοι Είναι τρόφιμα πολύπλευρος που παρέχουν διατηρούμενη ενέργεια, ίνα και μια μεγάλη ποικιλία από βιταμίνες και μέταλλαΔιεθνείς οργανισμοί όπως ο FAO τα επισημαίνουν ως προσιτές πηγές και καλλιέργειες εξαιρετικά παραγωγικός, ικανό να χορταίνει με μέτριες μερίδες και να ολοκληρώνει τα γεύματα όταν συνδυάζεται με πράσινα φύλλα και μερικά πηγή πρωτεΐνηςΓια να διευρύνετε τις γνώσεις σας σχετικά με τις βρώσιμες ρίζες, μπορείτε να συμβουλευτείτε τον οδηγό μας βρώσιμα φυτά σε μικρούς χώρους.
Τι είναι οι ρίζες, οι κόνδυλοι και τα ριζώματα;
Είναι βολικό να διακρίνουμε: το κονδυλώδεις ρίζες (όπως καρότο, παντζάρι ή ραπανάκι) είναι παχιές ρίζες όπου το φυτό αποθηκεύει αποθέματα. κόνδυλοι (όπως πατάτα, γλυκοπατάτα ή γλυκοπατάτα) είναι πάχυνση του υπόγειου στελέχους· και ριζώματα (τζίντζερ, κουρκουμάς) είναι οριζόντια υπόγεια στελέχη που συσσωρεύουν θρεπτικά συστατικά. Σε όλες τις περιπτώσεις, συγκεντρώνουν άμυλα, σακχάρων, φυτοθρεπτικά συστατικά και αρωματικές ενώσεις που εξηγούν τη γαστρονομική και λειτουργική του αξία.
Διατροφική αξία και οφέλη
Το διατροφικό του προφίλ είναι ευρύ: τα κομμάτια του έντονο χρώμα συγκεντρωθώ βήτα καροτίνες (προβιταμίνη Α). Πολλά είναι πλούσια σε VITAMINA C και σε βιταμίνες του ομάδα Β; και συμβάλλουν ορυκτά όπως κάλιο, μαγγάνιο, μαγνήσιο ή σίδηρο. σύνθετοι υδατάνθρακες Απελευθερώνουν ενέργεια σταδιακά, προάγοντας τον κορεσμό χωρίς απότομες αυξήσεις στη γλυκόζη. ίνα Υποστηρίζει την εντερική διέλευση και βοηθά στη ρύθμιση της όρεξης. Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα για τις ιδιότητες των ριζών, σας προτείνουμε να επισκεφθείτε το άρθρο μας σχετικά με ονόματα βρώσιμων κονδύλων.
Επιπλέον, ορισμένες ρίζες περιέχουν πολυφαινόλες και φυτοχημικά ενδιαφέροντος: το παντζάρι παρέχει νιτρικά άλατα και φλαβονοειδή· συμπυκνώματα τζίντζερ τζίντζερλες; ο κουρκουμάς ξεχωρίζει για το κουρκούμη; το ραπανάκι και οι σταυρανθείς συγγενείς του αθροίζονται θειούχες ενώσεις με αντιοξειδωτική δράση. Ενσωματωμένα καλά στο μενού, μπορούν να υποστηρίξουν τη λειτουργία ανοσοποιητικό, την καρδιαγγειακή υγεία και πεπτική ευεξία.
Πώς να τα καλλιεργήσετε στο σπίτι
Είναι ευγνώμονες και όχι πολύ ιδιότροπες καλλιέργειες. Κόνδυλοι όπως πατάτα, γλυκοπατάτα ή γιαμ μπορούν να ξεκινήσουν από τους βλάστησηΤο βλαστάρι διαχωρίζεται από τον μητρικό κόνδυλο και φυτεύεται όταν είναι ζωηρό. Απαιτούν βαθύ, καλά στραγγιζόμενο έδαφοςσε γλάστρες, παρτέρια ή σακούλες συνιστάται να σχεδιάσετε ένα κατά προσέγγιση βάθος 60 cm και φύγε 15 cm μεταξύ φυτών (προσαρμογή σε κάθε είδος). Για έναν πλήρη οδηγό, δείτε το άρθρο μας σχετικά με τι ρίζες έχουν τα δέντρα.
Σε ψυχρά κλίματα, Παπάς ευδοκιμούν καλύτερα, ενώ το γλυκοπατάτες και οι γλυκοπατάτες εκτιμούν τη ζεστασιά. καρότο και παντζάρι, η παραγωγή ριζών επιτυγχάνεται με σπορά με σπόροτα «κεφάλια» ή οι κορώνες μπορούν να βγάλουν φύλλα για συγκομιδή τρυφερά χόρτα, αλλά δεν αναγεννούν μια εμπορική ρίζα. Διατηρήστε τακτικό πότισμα, αποφεύγοντας το υπερβολικό πότισμα, και χαλαρώστε το υπόστρωμα για να διευκολύνετε την πάχυνση.
Αγοράστε, συντηρήστε και προετοιμάστε
Επιλογή αντιγράφων εταιρείες, μεγέθους τακτικός και χωρίς χτυπήματα. Καλύτερα αν συνεχίσουν ζωηρό χρώμα στο δέρμα και, όπου χρειάζεται, αφήνει πράσινος και διογκωμένος.
- τεύτλων: στρογγυλό, σαρκώδες και έντονα χρωματισμένο.
- Ραπανάκια: μέτριο, το πιο τρυφερό και λιγότερο ινώδες.
- Σέλινο: με τρυφερά φύλλα αν είναι νεαρό· αν είναι μεγάλο, θα πρέπει να είναι pesado για το μέγεθός του.
Κρατήστε το ρίζες (καρότο, παντζάρι, ραπανάκι, γογγύλι) στο ψυγείο, άπλυτα και με ένα κομμάτι κοτσάνι, χωρισμένο από τον καρπό. κόνδυλοι (πατάτα, μανιόκα, γλυκοπατάτα) μπαίνουν στη θέση τους σκοτεινό, δροσερό και ξηρό, καλύτερα σε ένα αεριζόμενο καλάθι. Ξεφλουδίστε με ξεφλουδίζων ή ξύστε/βουρτσίστε όταν το δέρμα είναι λεπτό. μαγείρεμα στον ατμό Διατηρεί καλύτερα τα θρεπτικά συστατικά. Για πατάτες τηγανητές, κόψτε τις πολύ λεπτές, αλατίστε, στεγνώστε τις και τηγανίστε τις σε μέτρια φωτιά ή ψήστε τις με λίγο λάδι.
Ιδέες μαγειρικής και συνδυασμοί
- Καρότο: ωμό σε στικ με σάλτσες γκουακαμόλε ή ταρτάρ· γλασαρισμένο, στον ατμό, σε stir-fries και γλυκές κρέμες. Ταιριάζει πολύ με εσπεριδοειδή, ξηρούς καρπούς και μαλακά τυριά.
- Ραπανάκια: με τη φλούδα, καλά πλυμένη, σε σαλάτες ή με σάλτσα γιαουρτιού. Παρέχουν τραγανός και φρεσκάδα.
- Γογγύλια: γαρνιτούρα, κρέμες κρεμμυδιού, γκρατέν με γαλακτοκομικά προϊόντα ή γεμίσεις. Αλατοπιπερώνονται καλά. μοσχοκάρυδο, μουστάρδα ή πιπέρι.
- Είδος δαυκίουιδανικό για ζωμούς και κρέμες λόγω του άρωμαΤα νεαρά δείγματα τα πάνε καλά με ένα σύντομο τηγάνισμα με γλυκάνισο ή μάραθο.
- τεύτλων: σούπες και κρέμες με εντυπωσιακό χρώμα· ψημένες ολόκληρες και ξεφλουδισμένες ή τριμμένες με λεμόνι και γιαούρτι.
- Γλυκοπατάτα: αλμυρή γαρνιτούρα ή επιδόρπια με μέλι και ξηρούς καρπούς.
- Πατάτες: άπειρες τεχνικές· βρασμένα ή ψητά διατηρούν ένα μέτριο θερμιδικό προφίλ, το οποίο φουσκώνει αισθητά κατά το τηγάνισμα.
- Σκουλλί: ελάχιστα γνωστό και εξαιρετικό· βραστό και ψητό, τελειωμένο σε ογκρατέν ή χρησιμεύει ως γαρνιτούρα.
Βασικές ρίζες και οι ιδιότητές τους
Καρότο. Καταναλώνεται ευρέως και είναι εύκολο στη χρήση. Παρέχει βήτα καροτίνες που συμβάλλουν στην υγεία του δέρματος και της όρασης. Είναι διουρητικός, πεπτικό, και μπορεί να καταναλωθεί ωμό ή μαγειρεμένο, διατηρώντας πολλά από τα χαρακτηριστικά του. Οι φυτικές ίνες του βοηθούν στην τακτική κένωση του εντέρου.
Τζίντζερ. Πλούσιο σε τζίντζερλες με αντιφλεγμονώδη και αντιοξειδωτική δράση. Προάγει πέψη, είναι χρήσιμο ενάντια ναυτία και μπορεί να ανακουφίσει την έμμηνο δυσφορία. Συνδυάστε το σε τηγανητά, σούπες και αρτοσκευάσματα. Προσοχή: λόγω της πιθανής επίδρασής του αντιπηκτικό, ρωτήστε αν παίρνετε παρόμοια φαρμακευτική αγωγή ή αν ελέγχετε την αρτηριακή σας πίεση με φάρμακα.
τεύτλωνΠηγή του φολικά, βιταμίνη C και ενώσεις με αντιοξειδωτική ικανότητα. Υποστηρίζει τις λειτουργίες του συκώτι και μπορεί να συμβάλει στον καλό έλεγχο των λιπιδίων. Αφομοιώνεται καλύτερα όταν μαγειρεύεται. ωμό, το dressing με οξύ (λεμόνι, ξύδι) είναι ιδανικό για αυτό.
ΓλυκόριζαΠαραδοσιακό σε πέψεις βαρύ· του αποδίδονται ιδιότητες αντιφλεγμονώδη και μαλακτικά. Χρησιμοποιείται σε εγχύματα, εκχυλίσματα ή ως φυσικό γλυκαντικό. Εξετάστε το ενδεχόμενο χρήσης του εάν έχετε συγκεκριμένες ιατρικές παθήσεις.
TurmericΗ πικάντικη ρίζα του κάρυ. Είναι κουρκούμη Παρέχει αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση. Χρησιμοποιήστε το με ένα πηγή λίπους και μια πρέζα πιπέρι για να βελτιώσει τη βιοδιαθεσιμότητά του. Στο μαγείρεμα, ενισχύει τα πιάτα με ρύζι, τα όσπρια και τις μαρινάδες.
