Αν στο αξιόπιστο οπωροπωλείο σας δείτε τσαμπιά από μακριά, πολύ σγουρά, έντονα πράσινα φύλλα και ακούσετε κάποιον να λέει ότι είναι λάχανο, το μοντέρνο λάχανο ανάμεσα στις υπερτροφέςΜην αφήσετε να σας αιφνιδιάσει. Αυτό το λαχανικό, το οποίο πολλοί βρίσκουν να θυμίζει παραδοσιακό λάχανο, έχει περάσει από ένα ταπεινό λαχανικό στο να εμφανίζεται σε πράσινα smoothies διασημοτήτων, σε μοντέρνα μενού εστιατορίων και, ολοένα και περισσότερο, στα αστικοί κήποι.
Το καλύτερο είναι ότι δεν χρειάζεστε ένα τεράστιο οικόπεδο για να το απολαύσετε: το λάχανο προσαρμόζεται εύκολα σε οποιονδήποτε χώρο. κήποι στο έδαφος, κήποι με γλάστρες σε μικρά μπαλκόνια, ακόμη και κήποι σε ψυχρά κλίματα.
Επιπλέον, είναι ένα ανθεκτικό φυτό, επιεικής στα λάθη, ανθεκτικό στον παγετό, παραγωγικό για πολλούς μήνες και γεμάτο βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες. Σε αυτό το άρθρο, θα ανακαλύψετε ακριβώς τι είναι, γιατί έχει κερδίσει τη φήμη της υπερτροφής και πώς να το καλλιεργήσετε βήμα προς βήμα για να έχετε τρυφερά και γευστικά φύλλα σχεδόν όλο το χρόνο.
Τι είναι το λάχανο και πώς διαφέρει από το κανονικό λάχανο;
Το λάχανο ανήκει στην ομάδα των λάχανων χωρίς καρδιά, τα λεγόμενα Brassica oleracea var. ακεφάλατα οποία αναπτύσσουν έναν κεντρικό κορμό από τον οποίο αναδύονται ανοιχτά φύλλαΣε αντίθεση με τα παραδοσιακά λάχανα, δεν σχηματίζει μια συμπαγή «μπάλα», αλλά παράγει φύλλα γύρω από ένα στέλεχος που μπορεί να ψηλώσει. Γι' αυτό, όταν το βλέπετε στην αγορά, πωλείται σε τσαμπιά φύλλων, παρόμοια με το σγουρό σέσκουλο, και όχι ως κλειστή κεφαλή λάχανου.
Στα ισπανικά, ο αγγλικός όρος kale έχει γίνει δημοφιλής και αναφέρεται κυρίως στο ποικιλίες με πολύ σγουρά, παχιά φύλλα που είναι σκούρα πράσινα ή μοβΩστόσο, βοτανικά περιλαμβάνει ένα ευρύ φάσμα λάχανων και λάχανων που καταναλώνονται σε πολλές αγροτικές περιοχές εδώ και γενιές, αν και χωρίς την αγγλοσαξονική ονομασία.
Η προέλευσή του βρίσκεται στο περιοχές της Μικράς Ασίας και εύκρατες ζώνες της Ευρώπηςόπου αποτελούσε βασικό χειμερινό τρόφιμο χάρη στην αντοχή του στο κρύο. Στις χώρες της κεντρικής και βόρειας Ευρώπης, καλλιεργείται και καταναλώνεται εδώ και αιώνες, ενώ στην Ισπανία πέρασε σε μεγάλο βαθμό απαρατήρητο μέχρι που η άνοδος της «υγιεινής διατροφής» το έφερε στο προσκήνιο.
Βοτανικά, είναι άμεσος συγγενής πολλών λαχανικών που ήδη γνωρίζετε: κοινό λάχανο, κόκκινο λάχανο, μπρόκολο, κουνουπίδι, ρομανέσκο, λαχανάκια Βρυξελλών ή γογγύλιΜοιράζονται πολλές από τις θρεπτικές τους ιδιότητες, καθώς και τις προτιμήσεις τους για την καλλιέργεια: γόνιμα εδάφη, δροσερές θερμοκρασίες και υψηλή ζήτηση για άζωτο.
Οπτικά, το λάχανο είναι αναγνωρίσιμο επειδή τα φύλλα μπορούν να είναι πολύ σγουρά, επίπεδα ή στενά και μακριά ανάλογα με την ποικιλίασυχνά με εμφανείς νευρώσεις που κυμαίνονται από ανοιχτό πράσινο έως βαθύ μοβ. Ορισμένες ποικιλίες χρησιμοποιούνται επίσης για διακοσμητικούς σκοπούς επειδή εμφανίζουν εντυπωσιακά χρώματα σε παρτέρια και παρτέρια κατά τη διάρκεια του φθινοπώρου και του χειμώνα.
Γιατί το λάχανο έχει γίνει υπερτροφή
Ακούτε παντού ότι το λάχανο είναι μια «υπερτροφή», αν και ο όρος έχει χρησιμοποιηθεί τόσο πολύ που έχει σχεδόν χάσει το νόημά του. Αν κοιτάξουμε τα δεδομένα, αυτό που μπορούμε να πούμε είναι ότι είναι ένα από τα λαχανικά με την υψηλότερη πυκνότητα θρεπτικών συστατικών ανά θερμίδαΜε άλλα λόγια, παρέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα με πολύ λίγες θερμίδες.
Καταρχάς, ξεχωρίζει για το περιεκτικότητα σε ασβέστιοΠερίπου 100 γραμμάρια ωμού λάχανου μπορούν να παρέχουν περίπου 150 mg ασβεστίου, περισσότερα από 100 γραμμάρια πλήρους γάλακτος. Περιέχει επίσης μαγνήσιο και μαγγάνιο, δύο μέταλλα που συνεργάζονται με το ασβέστιο για την υγεία των οστών και τον μεταβολισμό.
Είναι επίσης πολύ πλούσιο σε VITAMINA KΗ βιταμίνη Κ είναι το κλειδί για την πήξη του αίματος και σχετίζεται με την υγεία των οστών και των ιστών. Μία μερίδα μπορεί εύκολα να παρέχει αρκετές εκατοντάδες τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης. Ακριβώς λόγω αυτού του πλούτου σε βιταμίνη Κ, τα άτομα που καταναλώνουν ορισμένα τρόφιμα... από του στόματος αντιπηκτικά (όπως αυτά που απαιτούν παρακολούθηση από το Sintrom) Θα πρέπει να συμβουλεύονται τον γιατρό τους πριν εισάγουν μεγάλες ποσότητες λάχανου ή άλλων λάχανων στη διατροφή τους.
Όσον αφορά τα αντιοξειδωτικά, το λάχανο παρέχει βιταμίνη C σε μεγαλύτερες ποσότητες από το σπανάκι και ακόμη και από ορισμένα εσπεριδοειδήΕκτός από τη βιταμίνη Α (με τη μορφή βήτα-καροτίνης) και τη βιταμίνη Β6, περιέχει επίσης σίδηρο, χαλκό, κάλιο, ψευδάργυρο και άλλα ιχνοστοιχεία, καθώς και μια καλή δόση φυτικών ινών και κάποια φυτική πρωτεΐνη.
Όπως και άλλα σταυρανθή λαχανικά, περιέχει βιοδραστικές φυτικές ενώσεις (φυτοθρεπτικά συστατικά και αντιοξειδωτικά) που μελετώνται για τον πιθανό ρόλο τους στην... προστασία από καρδιαγγειακές παθήσεις και ορισμένες φλεγμονώδεις διεργασίεςΌλα αυτά, σε συνδυασμό με το γεγονός ότι ουσιαστικά δεν έχει καθόλου λιπαρά και είναι χαμηλό σε θερμίδες, εξηγούν τη φήμη του ως σύμμαχος σε δίαιτες ελέγχου βάρους και προγράμματα αποτοξίνωσης.
Ωστόσο, είναι σημαντικό να θέσουμε τον ενθουσιασμό σε μια προοπτική: Όλα τα λάχανα και οι στενοί συγγενείς τους έχουν παρόμοιες ιδιότητεςΤο κόκκινο λάχανο, το μπρόκολο και τα λαχανάκια Βρυξελλών δεν υστερούν, επομένως το λάχανο δεν είναι μια «μαγική» τροφή που αντικαθιστά άλλα λαχανικά, αλλά μάλλον ένα ακόμη εργαλείο για να ποικίλλει και να εμπλουτίζει μια ισορροπημένη διατροφή.
Κύριες ποικιλίες λάχανου και καλαμποκιού που μπορείτε να καλλιεργήσετε
Όταν κοιτάς έξω από ένα κατάλογος σπόρων Θα δείτε ότι κάτω από την ομπρέλα του λάχανου και του καλαμποκιού υπάρχουν αρκετά είδη, με διαφορές το σχήμα, την υφή και το χρώμα των φύλλων, καθώς και τη γεύσηΑυτές είναι μερικές από τις πιο συνηθισμένες ποικιλίες:
Πράσινο σγουρό λάχανοΑυτή είναι η ποικιλία που συναντάται πιο συχνά στις βιολογικές αγορές. Έχει σκούρα πράσινα φύλλα, πολύ σγουρά στις άκρες και κάπως παχύρρευστα. Η γεύση μπορεί να είναι ελαφρώς πικρή ή πικάντικη, ειδικά σε πολύ μεγάλα φύλλα, επομένως τα νεαρά φύλλα συνήθως προτιμώνται για σαλάτες ή χυμούς.
Κόκκινο Ρωσικό ΛάχανοΤα φύλλα του είναι πιο επίπεδα, επιμήκη και έχουν ακανόνιστες άκρες, με αποχρώσεις που κυμαίνονται από πράσινο έως κοκκινωπό, και έντονα μοβ νευρώσεις. Θεωρείται μία από τις πιο ήπιες και γλυκόξινες ποικιλίες, με μια ελαφρώς πικάντικη νότα που είναι πολύ ευχάριστη σε ωμές σαλάτες.
Τοσκανικό λάχανο ή δεινόσαυρος (λατσινάτο)Σκούρο μπλε-πράσινο χρώμα, με μακριά, στενά φύλλα και τραχιά υφή, σχεδόν σαν δέρμα ερπετού, εξ ου και το όνομα «δεινόσαυρος». Αντέχει καλά στο μαγείρεμα χωρίς να διαλύεται. και συνήθως είναι λιγότερο πικρό από άλλα λάχανα, καθιστώντας το ιδανικό για τηγανητά και στιφάδο.
Λάχανο Κέιλ ΡέντμπορΑυτή η ποικιλία διαθέτει ένα εντυπωσιακό κόκκινο ή σκούρο μοβ χρώμα και εξαιρετικά διακοσμητικά, σγουρά φύλλα. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική, στην καλλωπιστική κηπουρική, ακόμη και σε ανθοσυνθέσεις, καθώς προσθέτει μια εντυπωσιακή πινελιά χρώματος τον χειμώνα.
Παραδοσιακό πράσινο λάχανοΑν και συχνά διακρίνεται από το λάχανο στους καταλόγους, για πρακτικούς σκοπούς είναι ένα λάχανο χωρίς καρδιά, με μεγάλα, πιο στρογγυλεμένα φύλλα που μπορεί να είναι λεία ή ελαφρώς σγουρά. κλασικό της παραδοσιακής κουζίνας πολλών αγροτικών περιοχών και μοιράζεται σχεδόν τις ίδιες πρακτικές διαχείρισης καλλιεργειών.
Απαιτήσεις για το κλίμα και το έδαφος για την καλλιέργεια λάχανου στο σπίτι
Ένα από τα πλεονεκτήματα του λάχανου είναι ότι είναι μια πολύ προσαρμόσιμη καλλιέργεια. Μπορεί να σπαρθεί για μεγάλο μέρος του έτους, ανάλογα με την περιοχή και Αντέχει πολύ καλά σε χαμηλές θερμοκρασίες, ακόμη και σε ελαφρούς παγετούς.Στην πραγματικότητα, το κρύο βελτιώνει τη γεύση πολλών ποικιλιών, οι οποίες γίνονται κάπως πιο γλυκές μετά τους πρώτους χειμερινούς παγετούς.
Το ιδανικό εύρος θερμοκρασίας για την άνετη ανάπτυξή του είναι μεταξύ 10 ºC και 20 ºCΣε εύκρατα και ψυχρά κλίματα, συμπεριφέρεται ως μια τυπική φθινοπωρινή και χειμερινή καλλιέργεια, αλλά μπορεί επίσης να παράγει καρπούς την άνοιξη. Σε περιοχές με πολύ ζεστά καλοκαίρια (για παράδειγμα, πολύ ζεστές περιοχές στην ενδοχώρα ή πόλεις με ακραίες υψηλές θερμοκρασίες), υποφέρει από έντονη ζέστη και ξηρασία, επομένως είναι καλύτερο να το σπείρετε εκτός των καλοκαιρινών αιχμών ή να του παρέχετε κάποια μερική σκιά.
Η θέση φύτευσης πρέπει να λάβει τουλάχιστον μερικές ώρες άμεσου ηλιακού φωτός την ημέραΣε πολύ ζεστά καλοκαιρινά κλίματα, η μερική σκιά κατά τις πιο ζεστές ώρες είναι ευπρόσδεκτη, αλλά σε ψυχρότερες περιοχές μπορεί να αναπτυχθεί σε πλήρη ηλιοφάνεια χωρίς προβλήματα. Μάλιστα, σε τροπικές περιοχές καλλιεργείται ακόμη και σε άμεσο ηλιακό φως όλη την ημέρα, καθώς υπάρχει επαρκής υγρασία.
Όσο για το έδαφος, το λάχανο προτιμά ένα Βαθύ υπόστρωμα, με καλή αποστράγγιση και πολύ πλούσιο σε οργανική ουσίαΩς καλό λάχανο, είναι αρκετά απαιτητικό σε άζωτο, επομένως ανταποκρίνεται πολύ καλά σε εδάφη που έχουν προηγουμένως λιπανθεί με κομπόστ, καλά αποσυντιθέμενη κοπριά ή την προηγούμενη καλλιέργεια ψυχανθών.
Αν καλλιεργείτε σε γλάστρες, πρέπει να λάβετε υπόψη τον όγκο: κάθε φυτό χρειάζεται τουλάχιστον περίπου 25 λίτρα υποστρώματος για την ανάπτυξη ενός καλού ριζικού συστήματος και σχηματίζουν μια γενναιόδωρη ροζέτα από φύλλα. Σε μια γλάστρα διαμέτρου περίπου 50 εκ. θα μπορούσατε να φυτέψετε έως και 4-5 φυτά, αν και πολλοί άνθρωποι επιλέγουν λιγότερα για να τους δώσουν περισσότερο χώρο και καλή κυκλοφορία του αέρα.
Πότε να φυτέψετε λάχανο ανάλογα με την εποχή και την περιοχή
Το πρόγραμμα φύτευσης για το λάχανο είναι αρκετά ευέλικτο, αλλά είναι καλύτερο να το προσαρμόσετε στο κλίμα σας, ώστε τα φυτά να μπορέσουν να αναπτυχθούν καλά πριν φτάσουν οι ακραίες θερμοκρασίες. Σε κλίματα με κρύους χειμώνες, είναι σύνηθες να κλιμακώστε τη φύτευση σε δύο μεγάλα παράθυρα:
Για να έχετε λάχανο το καλοκαίρι, η συνήθης μέθοδος είναι να το σπείρετε σε σπορείο. περίπου 6-8 εβδομάδες πριν από το τέλος των ανοιξιάτικων παγετώνΣε πολλές περιοχές αυτό σημαίνει έναρξη γύρω στον Μάρτιο, μεταφύτευση τον Απρίλιο-Μάιο, όταν δεν υπάρχει πλέον κίνδυνος σοβαρών παγετών, και συγκομιδή το καλοκαίρι.
Αν θέλετε λάχανο για το φθινόπωρο και τον χειμώνα, είναι καλύτερο να το σπείρετε στη μέση του καλοκαιριούΜε αυτόν τον τρόπο, όταν φτάσουν οι πρώτοι παγετοί, τα φυτά θα έχουν ήδη αρκετό φύλλωμα και θα έχουν εδραιωθεί καλά. Συχνά, το πρόβλημα στους οικιακούς κήπους είναι ότι θυμόμαστε να ξεκινήσουμε τα σπορόφυτα πολύ αργά, όταν ακόμα έχουμε ντομάτες και πιπεριές σε παραγωγή και είναι δύσκολο να τα ξεριζώσουμε για να κάνουμε χώρο.
Σε εύκρατα κλίματα, το λάχανο μπορεί να σπαρθεί σχεδόν οπουδήποτε. Απρίλιο έως Ιούνιο και Αύγουστο έως ΣεπτέμβριοΑποφύγετε τη φύτευση μόνο κατά τις πιο ζεστές εβδομάδες εάν η περιοχή σας έχει ακραίες θερμοκρασίες. Σε χώρες όπως η Αργεντινή ή σε περιοχές με ήπιους χειμώνες, μπορείτε ακόμη και να φυτεύετε σχεδόν όλο το χρόνο, προσαρμόζοντας τις ημερομηνίες στις περιόδους των πιο σκληρών παγετών.
Εκτός από τη σπορά σε σπορεία, είναι επίσης δυνατό να άμεση σπορά στο έδαφοςΣε αυτή την περίπτωση, μικρές ομάδες 3-4 σπόρων τοποθετούνται περίπου κάθε 40 cm, σε σειρές που απέχουν περίπου 60-70 cm μεταξύ τους, και στη συνέχεια αραιώνονται, αφήνοντας μόνο το πιο εύρωστο δενδρύλλιο σε κάθε σπορά.
ΠΩΣ ΝΑ ΦΥΤΕΨΕΤΕ ΤΟ ΛΑΧΑΝΟ ΚΑΛΕ: ΣΠΟΡΟ, ΦΥΤΩΡΙΟ ΚΑΙ ΑΠΕΥΘΕΙΑΣ ΣΠΟΡΑ
Οι σπόροι λάχανου είναι σφαιρικό, μικρό, γκριζωπό-μαύρο χρώμα και μόλις 1 mm σε διάμετροΑυτό το μικρό μέγεθος καθιστά σημαντικό τον προσεκτικό έλεγχο του βάθους φύτευσης: κατά γενικό κανόνα, θάβονται σε βάθος περίπου τρεις φορές το μέγεθός τους, δηλαδή, λίγα χιλιοστά, ποτέ περισσότερο από 1 cm.
Για να αξιοποιήσουν καλύτερα τον χώρο, το νερό και τον χρόνο, πολλοί κηπουροί προτιμούν να ξεκινούν με σπορεία ή φυτώριαΈνα δοχείο με οπές αποστράγγισης (δίσκοι με κελιά, μικρές γλάστρες, ανακυκλωμένα υλικά κ.λπ.) γεμάτο με ένα ελαφρύ μείγμα, με μια καλή αναλογία κομπόστ ή ποιοτικού υποστρώματος γενικής χρήσης και λίγη άμμο ή περλίτη για την προώθηση της αποστράγγισης, είναι το μόνο που χρειάζεστε.
Αφού τοποθετήσετε τους σπόρους και τους καλύψετε με ένα λεπτό στρώμα μείγματος, ποτίστε απαλά για να κατακαθίσει το υπόστρωμα χωρίς να το συμπιέσετε. Από τότε και στο εξής, είναι σημαντικό να διατηρήσετε το Σταθερή υγρασία αλλά χωρίς πλημμύρεςΑν όλα πάνε καλά, τα σπορόφυτα θα αρχίσουν να εμφανίζονται μεταξύ 4 και 7 ημερών μετά τη σπορά, ανάλογα με τη θερμοκρασία.
Μια άλλη πιθανότητα, πολύ συνηθισμένη σε κήπους με ζεστό κλίμα, είναι Βλαστέψτε τους σπόρους σε μια υγρή χαρτοπετσέταμέσα σε μια σακούλα τύπου σάντουιτς που φυλάσσεται σε ζεστό μέρος, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Όταν οι σπόροι βγάλουν μικρές ρίζες, μεταφέρονται προσεκτικά σε μεμονωμένα κελιά ή γλάστρες.
Η άμεση σπορά στον κήπο ή σε υπερυψωμένο παρτέρι είναι επίσης βιώσιμη, ειδικά όταν το έδαφος είναι ήδη ζεστό. Συνιστάται να κάνετε μικρές τρύπες ή "εξογκώματα" κάθε 40 εκατοστά, να τοποθετείτε 3-4 σπόρους σε κάθε ένα, να σκεπάζετε ελαφρά και να ποτίζετε. Μόλις βλαστήσουν όλοι, αραιώστε το, αφήνοντας μόνο το πιο υγιές δενδρύλλιοκόβοντας τα υπόλοιπα με ψαλίδι για να μην καταστρέψετε τις ρίζες.
Πλαίσιο μεταφύτευσης και φύτευσης λάχανου
Τα σπορόφυτα λάχανου θα είναι έτοιμα για μεταφύτευση όταν αναπτυχθούν το δεύτερο ζευγάρι αληθινών φύλλων (όχι οι κοτυληδόνες, που είναι τα δύο πρώτα στρογγυλεμένα φύλλα) και έχουν ύψος περίπου 10-20 εκ., ανάλογα με την ποικιλία. Σε αυτό το σημείο έχουν ήδη αρκετές ρίζες για να εδραιωθούν στη νέα θέση, αλλά δεν έχουν αρχίσει να βλασταίνουν.
Πριν τα φυτέψετε στην τελική τους θέση, συνιστάται να προετοιμάσετε προσεκτικά το έδαφος. Ιδανικά, θα πρέπει να προσθέσετε ένα μια καλή δόση κομπόστ ή ώριμης κοπριάςαναμειγνύοντάς το με το επιφανειακό έδαφος. Σε εδάφη που έχουν καλλιεργηθεί με απαιτητικές καλλιέργειες όπως ντομάτες ή πιπεριές, είναι ιδιαίτερα σημαντικό να εμπλουτιστούν ξανά, επειδή το υπόστρωμα είναι συνήθως αρκετά εξαντλημένο.
Σε ανοιχτούς κήπους, μια απόσταση περίπου 40 cm μεταξύ των φυτών και 60-70 cm μεταξύ των σειρώνΑν και αυτό μπορεί να προσαρμοστεί κάπως ανάλογα με την ζωντάνια της ποικιλίας και τον διαθέσιμο χώρο. Λάβετε υπόψη ότι τα φύλλα απλώνονται αρκετά και καταλήγουν να σκιάζουν ό,τι υπάρχει γύρω τους, οπότε είναι καλύτερο να μην βιαστείτε.
Στην κηπουρική σε γλάστρες, η πρακτική οδηγία είναι συνήθως ότι κάθε φυτό πρέπει να έχει αυτά τα 25 λίτρα υποστρώματος τουλάχιστονΣε μια γλάστρα διαμέτρου περίπου 50 εκατοστών θα μπορούσατε να τοποθετήσετε πέντε σπορόφυτα, αν και, αν θέλετε να μεγαλώσουν πιο φαρδιά και πιο ευάερα, μπορείτε να βάλετε μόνο τρία ή τέσσερα.
Κατά τη μεταφύτευση, είναι καλή ιδέα να ποτίζετε καλά το παρτέρι μερικές ώρες πριν, ώστε η ρίζα να βγαίνει άθικτη. Σκάψτε μια τρύπα ελαφρώς μεγαλύτερη από τη ρίζα, τοποθετήστε το δενδρύλλιο στο ίδιο βάθος που μεγάλωνε (χωρίς να θάβετε την κορυφή του φυτού) και γεμίστε την τρύπα, πιέζοντας ελαφρά γύρω από τη βάση. Στη συνέχεια, δώστε του λίγο νερό. Αρχικά, ποτίστε καλά για να κατακαθίσει το έδαφος και να εξαλειφθούν οι θύλακες αέρα..
Άρδευση, λίπανση και βασική φροντίδα των καλλιεργειών
Τις πρώτες εβδομάδες μετά τη μεταφύτευση, το λάχανο εκτιμά το υπόστρωμα που παραμένει αμετάβλητο. συνεχώς υγρό, αλλά όχι γεμάτο νερόΤο ριζικό σύστημα είναι ακόμα μικρό και υποφέρει πολύ κατά τη διάρκεια περιόδων ξηρασίας, ειδικά αν συμπίπτουν με άνεμο και ήλιο. Η πιο πρακτική προσέγγιση είναι να ποτίζετε συχνά αλλά σε μικρότερες ποσότητες, επιτρέποντας στο ανώτερο στρώμα του εδάφους να στεγνώσει ελαφρώς ανάμεσα στα ποτίσματα.
Μόλις τα φυτά εδραιωθούν, μπορείτε να μειώσετε το πότισμα, αλλά μην το παραμελείτε κατά τις πιο ζεστές περιόδους ή τις ημέρες με αέρα. Οι καλύτερες ώρες για πότισμα είναι νωρίς το πρωί ή αργά το απόγευμαΑν το κάνετε αυτό το μεσημέρι, με τον ήλιο ψηλά, συνεπάγεται περισσότερη εξάτμιση και μπορεί να προκαλέσει εγκαύματα εάν οι σταγόνες παραμείνουν στα φύλλα.
Από διατροφικής άποψης, το λάχανο, όπως όλα τα λάχανα, είναι μια καλλιέργεια πολύ απαιτητικό σε άζωτοΕάν το έδαφος δεν είναι ιδιαίτερα εύφορο, αξίζει να προσθέτετε κάποια επιπλέον οργανική ύλη κάθε μήνα ή ενάμιση μήνα από τρεις ή τέσσερις μήνες μετά τη σπορά (ή τρεις μήνες μετά τη μεταφύτευση): ώριμο κομπόστ, χούμο από σκουλήκια ή κάποιο ισορροπημένο οργανικό λίπασμα.
Για να διαχειριστούν καλύτερα την υγρασία του εδάφους και να περιορίσουν την ανάπτυξη ανταγωνιστικών ζιζανίων, πολλοί κηπουροί καταφεύγουν σε σάπια φύλλα ή επένδυσηΈνα στρώμα από φυτικά υπολείμματα, άχυρο, ξερά φύλλα ή φλοιό στην επιφάνεια. Αυτό το σάπια φύλλα διατηρεί το έδαφος δροσερό, προστατεύει τη μικροβιακή ζωή και μειώνει την ανάγκη για πότισμα.
Σε ιδιαίτερα κρύους χειμώνες ή σε περιόδους με πιθανούς σοβαρούς παγετούς, μπορεί να είναι χρήσιμο να προστατεύετε τα φυτά με μια χαμηλή πλαστική σήραγγα, ένα agrovelo ή μια θερμική κουβέρτατα οποία λειτουργούν ως «παλτό» χωρίς να εμποδίζουν το ηλιακό φως. Αυτό όχι μόνο μειώνει το στρες από το κρύο, αλλά και παρατείνει την περίοδο συγκομιδής.
Συνηθισμένα παράσιτα και προβλήματα στο λάχανο
Λάχανο Κέιλ, ακριβώς επειδή είναι Τόσο θρεπτικό και ζουμερό, που προσελκύει επίσης πολλά έντομαΗ καλύτερη στρατηγική ελέγχου είναι η παρατήρηση: ελέγχετε τα φυτά τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα, στην πάνω και, κυρίως, στην κάτω πλευρά των φύλλων.
Ένα από τα πιο συνηθισμένα παράσιτα είναι το πεταλούδα λάχανουΟι ενήλικες πεταλούδες γεννούν τα αυγά τους στα φύλλα και όταν εκκολάπτονται, οι κάμπιες σπεύδουν να τις καταβροχθίσουν, αφήνοντας μερικές φορές μόνο τις φλέβες. Ο απλούστερος τρόπος για να τις ελέγξετε σε μικρούς κήπους είναι να αφαιρέσετε τα αυγά και τις κάμπιες με το χέρι. Ένα άλλο εργαλείο που χρησιμοποιείται ευρέως στη βιολογική γεωργία είναι... Bacillus thuringiensis, ένα ειδικό βιοεντομοκτόνο κατά των προνυμφών λεπιδοπτέρων.
El ψείρα των φυτών Μπορεί επίσης να εμφανιστεί, ειδικά αν το έχουμε παρακάνει με αζωτούχο λίπασμα ή αν η καλλιέργεια υποφέρει από υδατική καταπόνηση. Επιτίθεται σε αποικίες, ρουφώντας το χυμό από τρυφερά φύλλα και βλαστούς και μπορεί να μεταδώσει ιούς. Για τον έλεγχο του, ένα πλύσιμο με [ένα συγκεκριμένο προϊόν] λειτουργεί καλά. νερό και λίγο κάλιο ή βιοδιασπώμενο σαπούνιξεπλύνετε μετά. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν προϊόντα με βάση το έλαιο neem, και η παρουσία φυσικών αρπακτικών όπως οι πασχαλίτσες και οι δαντελωτές φτερούγες μπορεί να ενθαρρυνθεί προσελκύοντάς τες με λουλούδια και καταφύγια.
Εκτός από αυτά, ενδέχεται να εμφανιστούν τα ακόλουθα αλευρώδης μύγα, σκαθάρι ψύλλων και ακρίδακαθώς και σαλιγκάρια και γυμνοσάλιαγκες σε λαχανόκηπους με βάση το έδαφος. Σε πολλές περιοχές, η καλλιέργεια καλύπτεται με δίχτυα εντόμων ή φυτοφάρμακα από τη στιγμή της μεταφύτευσης, γεγονός που εμποδίζει σε μεγάλο βαθμό την πρόσβαση των παρασίτων στα φύλλα.
Τέλος, αξίζει να θυμόμαστε ότι η συνεχής υπερβολική υγρασία και η έλλειψη αερισμού μπορούν να συμβάλουν σε... μυκητιακά προβλήματαΗ διατήρηση ενός καλού πλαισίου φύτευσης, η αποφυγή υπερβολικής διαβροχής του φυλλώματος κατά το πότισμα και η αφαίρεση παλιών ή κατεστραμμένων φύλλων βοηθά σημαντικά στην πρόληψη ασθενειών.
Πώς, πότε και για πόσο καιρό μπορεί να συλλεχθεί το λάχανο
Μία από τις μεγάλες χαρές του λάχανου είναι η μεγάλο χρονικό διάστημα συγκομιδήςΔεν είναι μια καλλιέργεια που «κόβεται και τραβιέται», αλλά ένα φυλλώδες φυτό που επιτρέπει τη συνεχή συγκομιδή για πολλούς μήνες, ακόμη και χρόνια, αν φροντιστεί καλά.
Το σημάδι ότι μπορείτε να ξεκινήσετε τη συγκομιδή έρχεται όταν το φυτό έχει σχηματιστεί Έχει τουλάχιστον πέντε ζεύγη αληθινών φύλλων και φτάνει περίπου τα 20 εκατοστά σε ύψος.Από εκείνο το σημείο και μετά, μπορείτε να αρχίσετε να κόβετε τα μεγαλύτερα εξωτερικά φύλλα, αφήνοντας πάντα το σημείο ανάπτυξης άθικτο στην κορυφή.
Η τεχνική είναι απλή: κόβονται ή σκίζονται. τα φύλλα στο κάτω μέρος του στελέχους, ένα προς ένα, από τη βάση τουΝέα φύλλα αναδύονται από το κέντρο και την κορυφή, οπότε αν συλλέγετε από την κορυφή, θα προηγείστε της ανάπτυξης και θα ασκείτε υπερβολική πίεση στο φυτό.
Είναι σημαντικό να μην αφήνετε το φυτό σχεδόν γυμνό. Αν το αποφυλλώσετε υπερβολικά, θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να ανακάμψει και η παραγωγή θα είναι χαμηλότερη. Ιδανικά, θα πρέπει να αφαιρείτε τα φύλλα όταν τα χρειάζεστε στην κουζίνα: στην μέγιστη παραγωγή, ένα καλά φροντισμένο φυτό μπορεί να αποδώσει... περίπου τρία χρησιμοποιήσιμα φύλλα την εβδομάδα.
Υπό κατάλληλες κλιματικές συνθήκες και συνθήκες διαχείρισης, ένα φυτό λάχανου μπορεί να συνεχίσει να παράγει πολλούς μήνες και, σε ορισμένες περιπτώσεις, περισσότερο από ένα χρόνοΜερικοί κηπουροί διατηρούν τα ίδια φυτά μέχρι και τον δεύτερο χρόνο τους, αρκεί να κλαδεύονται και να αντικαθίστανται τα ξερά φύλλα, να γίνεται σωστή άρδευση και να αποτρέπεται η πρόωρη βλάστηση.
Πώς να μαγειρεύετε και να χρησιμοποιείτε το λάχανο στην καθημερινή σας μαγειρική
Στην κουζίνα, το λάχανο είναι πολύ πιο ευέλικτο από ό,τι φαίνεται με την πρώτη ματιά. Τα φύλλα του μπορούν να καταναλωθούν. ακατέργαστο, όπως μικροπράγματαμαγειρεμένο, σοταρισμένο, ψημένο ή αναμεμειγμένοκαι προσφέρεται τόσο για απλές παρασκευές όσο και για πιο περίτεχνα πιάτα.
Τα τρυφερά, μεσαίου μεγέθους φύλλα είναι ιδανικά για σαλάτες και "πράσινος χυμός"Στις σαλάτες, είναι καλύτερο να τα κόβετε σε λωρίδες και, αν είναι λίγο ινώδη, να τα κάνετε μασάζ για λίγα λεπτά με λίγο λάδι και αλάτι για να μαλακώσουν την υφή τους. Ταιριάζουν πολύ καλά με φρούτα (μήλο, πορτοκάλι, ανανά), ξηρούς καρπούς και μαλακά τυριά.
Μια πολύ διαδεδομένη μορφή κατανάλωσης, ειδικά μεταξύ εκείνων που αναζητούν μια γρήγορη ενίσχυση των βιταμινών, είναι η smoothiesΓια παράδειγμα, μπορείτε να ανακατέψετε ένα φλιτζάνι λάχανο με φυτικό γάλα (ρυζιού, αμυγδάλου κ.λπ.), μερικές ώριμες μπανάνες και ένα κομμάτι ξεφλουδισμένο φρέσκο τζίντζερ, προσαρμόζοντας την πυκνότητα με περισσότερο ή λιγότερο υγρό. Μπορείτε επίσης να ποικίλλετε τα φρούτα (ανανά, πορτοκάλι, μάνγκο) ή να προσθέσετε φύλλα μέντας για να αλλάξετε τη γεύση.
Όταν μαγειρευτεί, το λάχανο συμπεριφέρεται παρόμοια με το σέσκουλο ή το σπανάκι, αν και διατηρεί την υφή του καλύτερα. βράστε ελαφρά, σοτάρετε με σκόρδο και λάδι, προσθέστε σε μαγειρευτά και σούπες ή μαγειρέψτε στον ατμόΤο λάχανο Τοσκάνης, ειδικότερα, είναι εξαιρετικό σε μαγειρευτά και σούπες επειδή δεν διαλύεται εύκολα.
Ο διάσημος πατατάκια λάχανου Είναι ένας ακόμη εξαιρετικός τρόπος για να αξιοποιήσετε τα μεγάλα φύλλα. Ξεχωρίστε τα από τα κοτσάνια, κόψτε τα σε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους, στεγνώστε τα καλά, κάντε ένα μασάζ με λίγο ελαιόλαδο και ψήστε τα σε μία στρώση στους περίπου 175°C (350°F), προσέχοντάς τα προσεκτικά ώστε να μην καούν. Σε λίγα μόνο λεπτά, θα έχετε ένα πολύ ελαφρύ, χαμηλών θερμίδων και γευστικό σνακ.
Το λάχανο μπορεί επίσης να ενσωματωθεί σε πιάτα με ψάρι ως συνοδευτικό πιάτο. Για παράδειγμα, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα Σατέ λάχανο σε λάδι καρύδας με τζίντζερ και γάλα καρύδαςτο οποίο χρησιμεύει ως βάση για ψητά φιλέτα σολομού με κρούστα σουσαμιού. Η αντίθεση υφών και γεύσεων είναι πολύ ενδιαφέρουσα και οι θρεπτικές του ιδιότητες αξιοποιούνται άψογα.
Με όλα αυτά, το λάχανο από «αυτό το περίεργο λάχανο από την βιολογική αγορά» γίνεται... ένα wild card στον κήπο και στην κουζίναΕύκολο στην καλλιέργεια, ευδοκιμεί σχεδόν σε οποιοδήποτε δροσερό κλίμα, παράγει καρπούς για μήνες και είναι απίστευτα πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Με μερικά βασικά βήματα φροντίδας στον κήπο ή στον κήπο με γλάστρες και λίγη φαντασία στην κουζίνα, τα φύλλα του μπορούν να απολαμβάνονται όλο το χρόνο σε σαλάτες, στιφάδο, smoothies και υγιεινά σνακ.
