Αν καλλιεργείτε ντομάτες εδώ και καιρό, πιθανότατα έχετε κάνει στον εαυτό σας την ίδια ερώτηση με πολλούς κηπουρούς: Οι παραδοσιακές ντομάτες έχουν όντως καλύτερη γεύση από τις σύγχρονες υβριδικές και τις γενετικά τροποποιημένες ντομάτες;Όποιος έχει δοκιμάσει μια καλή ντομάτα χωριάτικης προέλευσης, ώριμη στον ήλιο και με σπόρους που κληρονομούνται από γενιές, συνήθως παρατηρεί μια τεράστια διαφορά σε σύγκριση με την ομοιόμορφη ντομάτα από το σούπερ μάρκετ.
Τα τελευταία χρόνια, το ενδιαφέρον για την παραδοσιακές ντομάτες, παραδοσιακές ντομάτεςΑκριβώς επειδή ανακτούν αποχρώσεις γεύσης, αρώματος και υφής που οι τυπικές εμπορικές ποικιλίες έχουν χάσει υπέρ της συντήρησης, της μεταφοράς και της παραγωγικότητας. Παρόλα αυτά, υπάρχουν και εκείνοι που υποστηρίζουν ότι οι σύγχρονες ποικιλίες μπορούν να ισιώσουν ή και να ξεπεράσουν τη γεύση των παλαιότερων εάν Καλλιεργούνται σε καλές συνθήκεςΑξίζει λοιπόν να αναλύσουμε τα πάντα με ψυχραιμία.
Τι ακριβώς είναι μια παραδοσιακή ντομάτα και γιατί έχει διαφορετική γεύση;
Όταν μιλάμε ντομάτες κειμήλιουΑναφερόμαστε σε ποικιλίες που έχουν διατηρηθεί ζωντανές στο πέρασμα του χρόνου χάρη στους αγρότες και τις οικογένειες που φυλάνε τους σπόρους τους χρόνο με το χρόνο, οι οποίοι ανήκουν στην στρύχνοςΔεν είναι εμπορικά υβρίδια F1, αλλά σταθερές σειρές που αναπαράγονται πιστά, διατηρώντας τα χαρακτηριστικά τους όπως η γεύση, το σχήμα και η προσαρμογή στο περιβάλλον.
Αυτές οι παλιές ποικιλίες ξεχωρίζουν για ένα γενετική ποικιλομορφία πολύ μεγαλύτερη από αυτή των ντοματών των σούπερ μάρκετΔιατίθενται σε όλα τα χρώματα (κόκκινο, ροζ, κίτρινο, πορτοκαλί, πράσινο, ριγέ, μοβ, σχεδόν μαύρο), μεγέθη (από μικροσκοπικά ντοματίνια έως γιγάντια ντοματίνια βάρους άνω του 1 κιλού) και σχήματα (καρδιά, αχλάδι, με ραβδώσεις, λεία στρογγυλά...). Αυτή η ποικιλομορφία μεταφράζεται σε μοναδικά γευστικά προφίλ: από γλυκά και φρουτώδη έως αφρώδη όξινα, με καπνιστές ή ελαφρώς αλμυρές νότες.
Οι σπόροι αυτών των ντοματών είναι αποθηκεύουν από τη μία εποχή στην άλληεπιλέγοντας φυτά που αποδίδουν καλύτερα σε ένα συγκεκριμένο κλίμα και έδαφος. Με την πάροδο του χρόνου, πολλές παλαιότερες ποικιλίες έχουν προσαρμοστεί στις τοπικές συνθήκες (κρύο, ζέστη, υγρασία, ασβεστούχα εδάφη κ.λπ.), γεγονός που μπορεί να τους δώσει ένα συγκεκριμένο πλεονέκτημα. πλεονέκτημα έναντι ασθενειών και παρασίτων που είναι τυπικά της περιοχήςΔεν είναι πάντα πιο ανθεκτικά από τα σύγχρονα, αλλά είναι πολύ καλά προσαρμοσμένα στο περιβάλλον όπου γεννήθηκαν.
Σε αντάλλαγμα, αυτές οι παραδοσιακές ντομάτες είναι συνήθως πιο ευαίσθητο σε εμπορικό επίπεδοΔεν αντέχουν επίσης τις μεγάλες διαδρομές μεταφοράς, ωριμάζουν νωρίτερα στο αμπέλι, μωλωπίζονται πιο εύκολα και δεν φαίνονται πάντα τέλεια. Γι' αυτό τα μεγάλα σούπερ μάρκετ έχουν δώσει προτεραιότητα σε πολύ ομοιόμορφα, ανθεκτικά και μακρόβια υβρίδια... ακόμα κι αν αυτό σήμαινε ότι θυσιάστηκαν οι γευστικές αποχρώσεις.
Κληρονομικές ντομάτες έναντι σύγχρονων υβριδίων και γενετικά τροποποιημένων οργανισμών (ΓΤΟ)
Το μεγάλο ερώτημα που θέτουν πολλοί είναι αν Οι κλασικές ντομάτες είναι πάντα πιο νόστιμες από τα υβρίδια F1 ή τις διαγονιδιακές ποικιλίες. Η ειλικρινής απάντηση είναι ότι, γενικά, οι παλαιότερες ποικιλίες έχουν επιλεγεί εδώ και δεκαετίες ακριβώς για τα επιθυμητά χαρακτηριστικά τους, ενώ τα εμπορικά υβρίδια έχουν βελτιωθεί κυρίως για την παραγωγικότητά τους, τη διάρκεια ζωής τους και την αντοχή τους στις ασθένειες και τη μεταφορά.
Όσον αφορά τη γεύση, πολλές παλιές ποικιλίες όπως π.χ. Brandywine, Cherokee Purple, Green Zebra ή Crimean Black Ξεπερνούν αβίαστα τις τυπικές άγευστες ντομάτες του σούπερ μάρκετ. Η σάρκα τους είναι συνήθως πιο ζουμερή, με περισσότερα σάκχαρα και οργανικά οξέα που προσθέτουν πολυπλοκότητα, και ένα έντονο άρωμα που γεμίζει την κουζίνα μόνο με το κόψιμό τους.
Οι σύγχρονες ποικιλίες, από την άλλη πλευρά, προσφέρουν σαφή αγρονομικά πλεονεκτήματα για εντατική παραγωγήΠιο ομοιόμορφα φυτά, μικρότεροι κύκλοι, καρποί που αντέχουν στον καλό χειρισμό, αντοχή σε ιούς, μύκητες και βακτήρια, και τέλεια εμφάνιση για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα στο ράφι. Ωστόσο, εάν συλλεχθούν πράσινα και ωριμάσουν σε θάλαμο, η απώλεια γεύσης είναι εμφανής.
Οι γενετικά τροποποιημένες ντομάτες, οι οποίες είναι πιο αμφιλεγόμενες, συνήθως έχουν σχεδιαστεί για να πολύ συγκεκριμένες αντιστάσεις ή συγκεκριμένα χαρακτηριστικά (όπως η καθυστέρηση του μαλακώματος των φρούτων), αλλά η γεύση δεν αποτελεί ισχυρή προτεραιότητα. Στους οικιακούς κήπους, είναι σύνηθες να αποφεύγονται οι γενετικά τροποποιημένες καλλιέργειες και να επιλέγονται παραδοσιακές ποικιλίες ή υβρίδια που έχουν επιλεγεί για την επιτραπέζια ποιότητά τους.
Στην πράξη, ένας καλός κηπουρός μπορεί να επιτύχει Οι σύγχρονες ντομάτες είναι πολύ νόστιμες αν τις καλλιεργήσετε με προσοχή, σε πλούσιο έδαφος και τις ωριμάσετε στο αμπέλι.Αλλά όσοι αναζητούν πραγματικά διαφορετικές γεύσεις και μια σχεδόν «γκουρμέ» εμπειρία συχνά επιλέγουν συλλογές ντομάτας από κειμήλια.
Συλλογές από ντομάτες παραδοσιακού στιλ που ξεχειλίζουν από γεύση
Για όσους θέλουν να δοκιμάσουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες χωρίς την ταλαιπωρία της επιλογής μία προς μία, έχουν γίνει δημοφιλείς. συσκευασίες και συλλογές σπόρων ή φυτών ντομάτας κειμήλιου τύπουΕίναι ένας βολικός τρόπος για να δημιουργήσετε έναν ποικίλο κήπο και να ανακαλύψετε ποιες είναι οι αγαπημένες σας όσον αφορά τη γεύση, την υφή και την παραγωγή.
Ένα ενδιαφέρον παράδειγμα είναι ένα πακέτο που ονομάζεται «Η γεύση της ντομάτας — 12 παραδοσιακές ποικιλίες»Σχεδιασμένο για όσους θέλουν να γεμίσουν τον κήπο τους με χρώμα και τον ουρανίσκο τους με αποχρώσεις. Συνδυάζει δώδεκα προσεκτικά επιλεγμένες ποικιλίες για να προσφέρει μια τεράστια γκάμα γεύσεις, μεγέθη, σχήματα και προέλευσηκαι απευθύνεται τόσο σε έμπειρους κηπουρούς όσο και σε όσους ξεκινούν και θέλουν να δοκιμάσουν κάτι ξεχωριστό.
Κάθε ποικιλία στη συσκευασία περιλαμβάνει μια μικρή ποσότητα σπόρων (μεταξύ 10 και 30 ανάλογα με τον τύπο), αρκετή για να συναρμολογήστε μια πολύ διαφορετική ποικιλία φυτών σε μονό υπερυψωμένο παρτέρι ή σε μεγάλες γλάστρες. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να ανακαλύψετε ποιο είδος ντομάτας ταιριάζει καλύτερα στο κλίμα σας και ποιο σας φαίνεται πιο νόστιμο.
Μια άλλη πρόταση είναι η Συλλογή Fitoralia Vintageη οποία προσφέρει δέκα παραδοσιακές βιολογικές (ΟΙΚΟΛΟΓΙΚΕΣ) ποικιλίες από διαφορετικές γωνιές του κόσμου, επιλεγμένες επειδή στους τόπους προέλευσής τους θεωρούνται αυθεντικά σημεία αναφοράς γεύσης. Η ιδέα είναι ότι ο λάτρης του μπαλκόνι κήπομια βεράντα ή μερικές μεγάλες γλάστρες μπορεί για να απολαύσετε ξανά πραγματικά νόστιμες ντομάτεςΤα κλασικά, αλλά σε μια μορφή που είναι εύκολο να βρεθεί και να αναπτυχθεί.
«Η Γεύση της Ντομάτας»: 12 Ακαταμάχητες Ποικιλίες Κληρονομιών
Μέσα σε αυτή την ποικιλία με επίκεντρο τις γεύσεις, υπάρχει μια επιλογή από δώδεκα πολύ διαφορετικές ντομάτες παραδοσιακού τύπουΤόσο σε εμφάνιση όσο και σε γεύση και μαγειρική χρήση, το καθένα φέρνει κάτι διαφορετικό στον κήπο και το τραπέζι, και συνδυασμένα δημιουργούν μια πολυτελή συλλογή.
El Πράσινη ντομάτα ζέβρα (15 σπόροι) είναι ένα από τα πιο εντυπωσιακά: πράσινα φρούτα με κίτρινες ρίγες και μια πολύ δροσιστική πινελιά οξύτητας. φωτεινή και λαμπερή γεύση Αυτό το καθιστά ιδανικό για πρωτότυπες σαλάτες και πιάτα όπου θέλετε να δημιουργήσετε οπτική και γευστική αντίθεση. Δεν είναι η τυπική κόκκινη ντομάτα, και αυτό ακριβώς είναι που την κάνει τόσο ελκυστική.
El Ντομάτα Ανανάς (15 σπόροι) είναι ένα κίτρινο μοσχαρίσιο μπριζόλα με ροζ ραβδώσεις, πολύ σαρκώδες και ζουμερό. Πήρε το όνομά του επειδή Ο πολτός μοιάζει με ανανά όταν κόβεται.Με λίγα κουκούτσια και μια εντυπωσιακή φρουτώδη γλυκύτητα, είναι ιδανικό για μεγάλες φέτες σε σαλάτες, καρπάτσιο ντομάτας ή απλά για να γαρνιριστεί με λάδι και αλάτι.
Η ποικιλία Ντομάτα Mazcuerras (10 σπόροι) προέρχεται από την Κανταβρία και συνδέεται στενά με την τοπική γεωργία. Διακρίνεται για το έντονη και ισορροπημένη γεύση, χαρακτηριστικό των καλών χωριάτικων ντοματών, και αντιπροσωπεύει την κηπευτική παράδοση που έχει κρατήσει ζωντανές πολλές ποικιλίες ανά τις γενιές.
El Γιγαντιαία Ντομάτα των Λαχανικών (20 σπόροι) δικαιώνει το όνομά του: παράγει τεράστιους, σαρκώδεις και ζουμερούς καρπούς. Είναι ιδανικό για για να ετοιμάσετε σπιτικές σάλτσες, μαρμελάδες ή χορταστικά πιάτα Όπου κι αν θέλετε έντονη γεύση ντομάτας. Λάμπει επίσης σε σάντουιτς και τοστ, επειδή μόνο μερικές φέτες γεμίζουν το ψωμί.
Από τις Ηνωμένες Πολιτείες προέρχεται η Μωβ Ντομάτα Cherokee (25 σπόροι), ένα κλασικό μεταξύ των ενθουσιωδών ποικιλιών heirloom. Το σκούρο μωβ χρώμα του και το βαθιά, γλυκιά και σύνθετη γεύση Το έχουν κάνει απαραίτητο για όσους αναζητούν κάτι διαφορετικό για το μάτι και τον ουρανίσκο.
Στο ίδιο χρωματικό σχήμα βρίσκεται και το Μαύρη Ντομάτα Αρκούδας (25 σπόροι), με πολύ σκούρα φλούδα και πλούσια, εκλεπτυσμένη γεύση. Εκτιμάται ιδιαίτερα μεταξύ των μαγείρων και των λάτρεις του φαγητού για το ισχυρός χαρακτήρας και διακριτικές αποχρώσεις γεγονός που το καθιστά ιδανικό για φρέσκα πιάτα και κομψές παρουσιάσεις.
El Ντομάτα Aretxabaleta (30 σπόροι) αντιπροσωπεύει την κηπευτική υπερηφάνεια της Χώρας των Βάσκων. Είναι μια ποικιλία σφιχτή υφή και πολύ λεπτή γεύσηΚατάλληλο για σαλάτες, μαγειρευτά και παραδοσιακές συνταγές. Προσαρμόζεται καλά στο τοπικό κλίμα και είναι ιδανικό για σπιτική μαγειρική.
El Heirloom Tomato από το La Cabrera (15 σπόροι) είναι μια γηγενής ποικιλία από τα βουνά Sierra de Madrid, με πλούσια ιστορία. Παράγει ζουμερά και γευστικά φρούτα, με μια ρουστίκ και αυθεντική αίσθηση που σε μεταφέρει στην ντομάτα που πολλοί θυμούνται από τον κήπο των παππούδων τους.
El Κίτρινη ντομάτα καναρινιού (25 σπόροι) Φωτίζει κάθε πιάτο με το χρυσαφί χρώμα και τη γλυκιά, ήπια γεύση του. Είναι ιδανικό για ελαφριές σαλάτες, αντίθεση χρωμάτων ή καλοκαιρινά πιάτα όπου αναζητάτε χαμηλή οξύτητα και μια πολύ ευχάριστη γλυκύτητα στον ουρανίσκο.
El Ντομάτα 1884 (20 σπόροι) είναι μια αμερικανική ποικιλία κληρονομιάς με πάνω από έναν αιώνα ιστορίας. Παράγει μεγάλους, σφιχτοσάρκεις καρπούς και Πολύ ισορροπημένη γεύση μεταξύ γλυκού και ξινούγεγονός που το καθιστά ιδανικό για όλες τις χρήσεις, τόσο για φρέσκο φαγητό όσο και για ζεστό μαγείρεμα.
El Μαύρη ντομάτα από την Ινδία (25 σπόροι) ξεχωρίζει για τη σκοτεινή και μυστηριώδη εμφάνισή του, καθώς και για την έντονη και βαθιά γεύση του. Είναι ένα σπάνια και ιδιαίτερα διακοσμητικά βοτανικά και με σαφή γευστική προσωπικότητα, ιδανικό για να εκπλήξετε στο τραπέζι.
Τέλος, η Μαύρη Ανδαλουσιανή Ντομάτα από Ζαχαροκάλαμο (15 σπόροι) προέρχεται από την ανδαλουσιανή κηπευτική παράδοση. Προσφέρει καρπούς με πολύ έντονο χρώμα, σφιχτή σάρκα και Δυνατή γεύση με πολλή νότια «ψυχή»., ιδανικό για κατανάλωση ωμό με καλό ελαιόλαδο και χοντρό αλάτι.
Με αυτούς τους τύπους πακέτων, ο ανεμιστήρας μπορεί Απολαύστε μια ολοκληρωμένη εμπειρία από τη φύτευση μέχρι το πιάτο., δοκιμάζοντας υφές, αρώματα και χρώματα που έχουν ελάχιστη σχέση με την τυπική ντομάτα του σούπερ μάρκετ.
Vintage ECO Συλλογή: 10 παραδοσιακές ντομάτες από όλο τον κόσμο
Μια άλλη πολύ ενδιαφέρουσα επιλογή για όσους αναζητούν αυθεντική γεύση είναι η Συλλογή Fitoralia VintageΣχεδιασμένο ως μια ανοιξιάτικη καινοτομία σε μορφή βιολογικών φυτών, συγκεντρώνει δέκα ποικιλίες παραδοσιακών ντομάτας από διαφορετικές χώρες, που θεωρούνται πραγματικά σημεία αναφοράς γεύσης στους τόπους προέλευσής τους.
Η ιδέα πίσω από αυτή τη συλλογή είναι η ανάκτηση ντομάτες με ιστορική φήμη ότι είναι «νόστιμες» και να τα κάνουν προσβάσιμα σε οποιονδήποτε έχει κήπο, αίθριο ή μερικές μεγάλες γλάστρες. Αυτό προωθεί επίσης τη βιοποικιλότητα και τη διατήρηση των παραδοσιακών φυτικών σειρών που διαφορετικά θα μπορούσαν να χαθούν.
Κάθε ποικιλία παρουσιάζεται με συγκεκριμένη σήμανση στα σημεία πώλησης, κάτι που βοηθά τον λάτρη μην χαθείτε ανάμεσα σε τόσα πολλά εξωτικά ή τοπικά ονόματα και μπορούν να επιλέξουν με σύνεση ανάλογα με τις γαστρονομικές τους προτιμήσεις και τις συνθήκες του κήπου τους.
Είναι οικολογικά φυτά, δηλαδή, που παράγεται με κριτήρια βιολογικής γεωργίαςΑυτά είναι καλά νέα για όσους θέλουν έναν πιο φιλικό προς το περιβάλλον κήπο και πιο συνειδητή κατανάλωση.
Ας εξετάσουμε καθεμία από αυτές τις δέκα ποικιλίες Vintage, ταξινομημένες αλφαβητικά, για να δούμε τι προσφέρει η καθεμία όσον αφορά τη γεύση, την υφή και τις γαστρονομικές χρήσεις.
Προτεινόμενες ποικιλίες από τη συλλογή Vintage ECO
El Βιολογικός ανανάς και ντομάτα Είναι ένα φρούτο τύπου μπιφτέικ με σημαντικό μέγεθος, με διάμετρο περίπου 13 cm ή μεγαλύτερη και μέσο βάρος 250 έως 400 g, που υπό ιδανικές συνθήκες μπορεί να φτάσει σχεδόν το ένα κιλό. Η φλούδα του εμφανίζει κοκκινωπές αποχρώσεις με πολύ εντυπωσιακές κίτρινες ρίγες Και όταν το κόβετε, το κρέας μοιάζει με φέτα ανανά: σφιχτό, πυκνό, ζουμερό, με λίγα κουκούτσια και ένα πραγματικά μοναδικό γλυκό άρωμα.
El Μαύρα βολάν ECO Ντομάτα Προέρχεται από τις Ηνωμένες Πολιτείες και είναι αποτέλεσμα διασταύρωσης μεταξύ των Zapotec και Black Krim. Είναι άμεσα αναγνωρίσιμο από το Πολύ ραβδωτό σχήμα, με έντονες κυματισμούςκαι σκούρο μωβ-καφέ χρώμα. Οι καρποί του συνήθως ζυγίζουν μεταξύ 200 και 300 γραμμαρίων και είναι γνωστοί για την έντονη γεύση τους, την οποία πολλοί περιγράφουν ως βαθιά και πολύ νόστιμη.
Η ποικιλία Βιολογική ντομάτα Brandywine Είναι πιθανώς μια από τις πιο διάσημες ντομάτες κειμήλιου στον κόσμο. Προέλευσης από τη Βόρεια Αμερική, παράγει καρπούς μεγάλου μεγέθους, που κυμαίνονται σε χρώμα από κόκκινο έως σκούρο ροζ, και έντονο κόκκινο πολτόΑυτό που το χαρακτηρίζει περισσότερο είναι η εξαιρετική του γεύση και η πυκνή, σαρκώδης υφή του, ιδανική για να την απολαύσετε απλά με αλάτι και λάδι.
El Βιολογική ντομάτα Costoluto Genovese Είναι ένα κλασικό ιταλικό προϊόν. Οι μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους καρποί του είναι κόκκινοι και με βαθιά ραβδώσεις, με άφθονη σάρκα και έντονο άρωμα. Θεωρείται από πολλούς ως το Το μυστικό για εντυπωσιακές σάλτσες ζυμαρικών, όπως σπαγγέτι ή λαζάνια, χάρη στην ισορροπία μεταξύ γλυκύτητας, οξύτητας και αρώματος.
El Tudela Άσχημη Ντομάτα ECO Προέρχεται από τη Ναβάρρα και είναι γνωστό για τους μεγάλους, ροζ-κόκκινους, ακανόνιστου σχήματος καρπούς του, γεγονός που εξηγεί και το όνομά του. Σε αντάλλαγμα για την «άσχημη» εμφάνισή του, προσφέρει ένα νόστιμη, πολύ αρωματική γεύσηΜε γλυκιά, άφθονη σάρκα, τρυφερή και ζουμερή στην υφή. Είναι από εκείνες τις ντομάτες που σε κερδίζουν ωμές σε μια καλή σαλάτα.
El Malinowy Retro ECO Ντομάτα Έχει πολωνική προέλευση (Malinowy σημαίνει βατόμουρο) και ανήκει στην ποικιλία καρδιάς. Παράγει ροζ, καρπούς που μοιάζουν με βατόμουρο. σφιχτό, με κρέας και περίπου 140-160 γρ.Η γεύση του είναι γλυκιά και ολοκληρωμένη, με μια γευστική ποιότητα που το καθιστά ιδιαίτερα εκτιμημένο στους λάτρεις των ροζ ντοματών.
Η ποικιλία Βιολογική Ρωσική Μαύρη Ντομάτα Είναι μια παραδοσιακή ρωσική ντομάτα, με ελαφρώς πεπλατυσμένο, στρογγυλό καρπό και μωβ φλούδα. Η σάρκα παρουσιάζει σοκολατί και σκούρες κόκκινες αποχρώσειςμε έντονη και γλυκιά γεύση. Τα φρούτα ζυγίζουν συνήθως μεταξύ 150 και 200 γραμμαρίων και είναι ιδανικά για σαλάτες όπου θέλετε να παίξετε με έντονα χρώματα και γεύσεις.
El Βιολογική ροζ ντομάτα Barbastro Προέρχεται από το Μπαρμπάστρο (Ουέσκα) και αποτελεί ένα από τα σπουδαία εμβλήματα του λαχανόκηπου της Αραγωνίας. Παράγει πολύ μεγάλους, ροζέ καρπούς και εξαιρετικά λεπτό δέρμαΈχει μαλακή, άφθονη και συμπαγή σάρκα. Το άρωμα και η γεύση του είναι πολύ έντονα και είναι ένα αγαπημένο προϊόν για κατανάλωση ωμής με καλό λάδι.
El Βιολογική ροζ ντομάτα Βέρνης Προέρχεται από την Ελβετία. Οι μεσαίου μεγέθους, στρογγυλοί καρποί του έχουν μια ευχάριστη ροζ απόχρωση και είναι αξιοσημείωτοι για ένα εξαιρετική γεύση και μελένια υφήΠολύ αρωματική. Είναι μια ιδανική επιτραπέζια ντομάτα για όσους αναζητούν ήπια γεύση και γλυκύτητα χωρίς να θυσιάζουν ένα καλό άρωμα.
Τέλος, η Βιολογική ντομάτα Βαλενθιανής Είναι ένα κλασικό προϊόν από τους οπωρώνες της Βαλένθια. Παράγει καρπούς περίπου 200 γραμμαρίων, κόκκινους, με πολύ λεπτή φλούδα και στρογγυλεμένο σχήμα που καταλήγει σε μια χαρακτηριστική αιχμή. Είναι ντομάτες. αρωματικό, με κρέας και πολύ νόστιμο, με ζωηρά, απροσδιόριστα φυτά που παράγουν καλά καθ' όλη τη διάρκεια της σεζόν.
Άλλες ποικιλίες κειμηλίων που εκτιμώνται ιδιαίτερα στον κήπο και την κουζίνα
Πέρα από συγκεκριμένες συσκευασίες και συλλογές, υπάρχουν πολλές άλλες εξαιρετικά δημοφιλείς ποικιλίες ντομάτας Μεταξύ των ενθουσιωδών και των σεφ, κάθε ποικιλία εκτιμάται για τη μοναδική της γεύση. Έχει τη δική της ιστορία, γεωγραφική προέλευση και βέλτιστη χρήση στη μαγειρική.
Το διάσημο BrandywineΌπως ήδη αναφέρθηκε, είναι ένας από τους βασιλιάδες της γεύσης σε μορφή μοσχαρίσιου μπριζόλας: μεγάλα, πολύ ζουμερά φρούτα με γλυκύτητα και πολυπλοκότητα που κερδίζουν τους πάντες. Συνιστάται συχνά για σαλάτες, σάντουιτς και πιάτα όπου η ντομάτα είναι το αστέρι.
Τσέροκι μωβ Συνδυάζει ένα σκούρο, σχεδόν καπνιστό μωβ χρώμα με μια έντονη, γλυκιά και πολύ πλούσια γεύση. Είναι ιδιαίτερα πολύτιμο σε απλές σαλάτες, καρπάτσιο ντομάτας ή τοστόπου οι αποχρώσεις του δεν χάνονται ανάμεσα σε πάρα πολλά συστατικά.
Τα ήδη αναφερθέντα Πράσινο Ζέβρα Είναι ένα ακόμα must-have για όποιον θέλει να ξεφύγει από τα συνηθισμένα: το ριγέ πράσινο χρώμα του ξεγελάει όσους περιμένουν ένα άγουρο φρούτο, αλλά στην πραγματικότητα προσφέρει... μια αναζωογονητική οξύτητα και βοτανικές αποχρώσεις Πολύ ενδιαφέρον, ιδανικό για δημιουργικές σαλάτες και ταρτάρ λαχανικών.
Ποικιλίες όπως Ανυψωτής στεγαστικών δανείων Έχουν γίνει διάσημες για το εντυπωσιακό τους μέγεθος και την εξαιρετική τους γεύση. Είναι ιστορικές ντομάτες, που συχνά συνδέονται με περίεργες ιστορίες (στην προκειμένη περίπτωση, ένας αγρότης που υποτίθεται ότι εξόφλησε το στεγαστικό του δάνειο πουλώντας αυτά τα φυτά), και σήμερα παραμένουν... εκτιμώνται ιδιαίτερα ως επιτραπέζιες ντομάτες μεγάλου μεγέθους.
Ανάμεσα στις σκούρες ντομάτες, η Μαύρο Κριμ και Κριμαίας Μαύρο Ξεχωρίζουν για τη μωβ, καφέ και πράσινη φλούδα τους, και μια γλυκιά γεύση με καπνιστές νότες και μια ελαφρώς αλμυρή πινελιά. Είναι αυθεντικά. γκουρμέ ντομάτες που χρησιμοποιούν πολλοί σεφ για κρύα πιάτα υψηλής ποιότηταςαπλά με ένα καλό καρύκευμα.
Αξίζει επίσης να αναφερθεί το Ντομάτα με βόειο κρέαςΠολύ σαρκώδες, ζουμερό και με λίγα σπόρια. Το μέγεθος και το σχήμα του το καθιστούν ιδανικό για Κόψτε σε χοντρές φέτες, γεμίστε, ψήστε ή χρησιμοποιήστε το σε μπιφτέκια και σάντουιτς, παρέχοντας μια λεπτή αλλά πολύ έντονη γεύση.
Ο κίτρινες και χαμηλής οξύτητας ντομάτες Είναι μια εξαιρετική επιλογή για άτομα που προτιμούν πιο γλυκές γεύσεις ή έχουν πρόβλημα με την οξύτητα των κόκκινων ντοματών. Συνδυάζονται υπέροχα με φρέσκα τυριά, φρούτα και καλοκαιρινές σαλάτες με γλυκές νότες.
Πώς να επιλέξετε και να καλλιεργήσετε κλασικές ντομάτες στον κήπο σας
Κατά την επιλογή ποιο Φυτέψτε κλασικές ντομάτες στον κήπο του σπιτιού σαςΕίναι σημαντικό να λάβετε υπόψη αρκετούς βασικούς παράγοντες. Το κλίμα είναι θεμελιώδες: ορισμένες ποικιλίες χρειάζονται μακρά, ζεστά καλοκαίρια, ενώ άλλες ανέχονται καλύτερα ηπιότερες θερμοκρασίες ή δροσερές νύχτες.
La ηλιακή έκθεση Αυτό είναι ένα άλλο κρίσιμο σημείο. Οι ντομάτες, γενικά, χρειάζονται τουλάχιστον 6-8 ώρες άμεσου ηλιακού φωτός την ημέρα για να ευδοκιμήσουν. Οι ποικιλίες Heirloom δεν αποτελούν εξαίρεση και εκτιμούν τις καλά φωτισμένες τοποθεσίες που προστατεύονται από ισχυρούς ανέμους.
Το έδαφος πρέπει να είναι πλούσιο σε οργανική ύλη, με καλή αποστράγγιση και χαλαρή δομήώστε οι ρίζες να μπορούν να αναπτυχθούν βαθύτερα και να αερίζονται. Προσθέστε ώριμο κομπόστ ή καλοφτιαγμένη κοπριά Αυξάνει τη γονιμότητα και βελτιώνει την κατακράτηση νερού, κάτι που είναι σημαντικό το καλοκαίρι.
Η άρδευση πρέπει να είναι κανονικό αλλά όχι πλημμυρισμένοΟι ντομάτες δεν προτιμούν τις υγρές ρίζες, κάτι που ευνοεί ασθένειες όπως η σήψη των ριζών. Τα συστήματα στάγδην άρδευσης ή οι σωλήνες που τοποθετούνται στο επίπεδο του εδάφους είναι καλύτερα από την άρδευση με ψεκασμό, η οποία βρέχει τα υπέργεια μέρη του φυτού και αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης μυκήτων.
Πολλές παλιές ποικιλίες έχουν απροσδιόριστη ανάπτυξη, πράγμα που σημαίνει ότι Εκτιμούν τους δασκάλους, τα μπαστούνια ή τα κλουβιά Για να στηρίζει τους μίσχους και να αποτρέπει την επαφή των καρπών με το έδαφος. Το σωστό στοίβαγμα βοηθά επίσης στη βελτίωση της κυκλοφορίας του αέρα μέσα στο φυτό και στη μείωση των προβλημάτων ασθενειών.
Όσον αφορά τη γονιμοποίηση, είναι χρήσιμο να παρέχεται ισορροπημένα οργανικά λιπάσματα Καθ' όλη τη διάρκεια του κύκλου, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στον φώσφορο (για την ανθοφορία και την καρπόδεση) και στο κάλιο (για την ανάπτυξη και τη γεύση των καρπών). Η περίσσεια αζώτου θα προκαλέσει μόνο την παραγωγή πολλών φύλλων από το φυτό εις βάρος των καρπών.
Η καταπολέμηση των παρασίτων και των ασθενειών μπορεί να γίνει με βιολογικά προϊόντα, όπως π. έλαιο neem, σάπωνες καλίου ή βιολογικά παρασκευάσματαΣε συνδυασμό με καλές πρακτικές αμειψισποράς και συγκαλλιέργειες, οι παλαιότερες ποικιλίες, εάν προσαρμοστούν στην περιοχή σας, μπορούν να επιδείξουν καλή αντοχή σε ορισμένα τοπικά προβλήματα, αν και όχι πάντα.
Πού οι κλασικές ντομάτες λάμπουν περισσότερο στην κουζίνα;
Ένα από τα μεγάλα πλεονεκτήματα της καλλιέργειας ντοματών heirloom είναι ότι μπορείτε προσαρμόστε κάθε ποικιλία σε διαφορετική μαγειρική χρήσηΑξιοποιώντας στο έπακρο τα μοναδικά χαρακτηριστικά τους. Δεν είναι όλες οι ντομάτες εξίσου κατάλληλες για κάθε σκοπό και η κατανόηση αυτών των διαφορών ενισχύει σημαντικά την απόλαυση στην κουζίνα.
να σαλάτες και ωμά πιάταΟι ντομάτες Beefsteak και oxeart (Brandywine, Rosa Barbastro, Feo Tudela, oxeart), καθώς και οι σκούρες ποικιλίες (Cherokee Purple, Krimean Black, Russian Black) και οι πράσινες ή κίτρινες (Green Zebra, κίτρινες χαμηλής οξύτητας), τείνουν να λειτουργούν υπέροχα. Η ζουμερή υφή τους και η δυνατή γεύση τους τις καθιστούν τέλειες ως το αστέρι του πιάτου.
Αν αυτό που ψάχνετε είναι ντομάτες για σάλτσες, σοφρίτο και μαρμελάδεςΟι ποικιλίες με πυκνή σάρκα και χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό (Ananas, Costoluto Genovese, γιγάντιες όπως Gigante de los Chortales, παραδοσιακές αχλαδιές/Roma) είναι ιδανικές. Έχουν λιγότερο νερό και περισσότερο πολτό, επιτρέποντας συμπυκνωμένες και γευστικές σάλτσες χωρίς να χρειάζονται ώρες άλεσης.
να γεμίστε ή ψήστεΟι στρογγυλές ντομάτες καλού μεγέθους και σφιχτής σάρκας (καρδιά βοδιού, μερικές ροζ, γιγάντιες με σάρκα) συμπεριφέρονται φαινομενικά, αντέχουν στο ψήσιμο χωρίς να διαλύονται και προσφέρουν μια ζουμερή και αρωματική δάγκωμα.
Ο κεράσι και μικρές ντομάτες (συμπεριλαμβανομένων των ντοματίνια heirloom ή ριγέ, όταν διατίθενται) είναι ιδανικά ως σνακ, σε σουβλάκια, κονφί στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία ή ως μια πινελιά χρώματος σε σαλάτες και τάπας. Συνήθως είναι πολύ γλυκά και μπορούν να προκαλέσουν αρκετό εθισμό.
Γενικά, όποτε είναι δυνατόν, συνιστάται να επιλέγετε εποχιακές ντομάτες, ώριμες στο αμπέλι και συγκομισμένες στο αποκορύφωμά τουςΑυτός ο συνδυασμός της παραδοσιακής ποικιλίας με την φυσική ωρίμανση στον ήλιο είναι αυτό που πραγματικά κάνει τη διαφορά σε σύγκριση με την τυπική ντομάτα του σούπερ μάρκετ.
Με όλα όσα έχουμε δει, είναι σαφές ότι Οι παραδοσιακές ντομάτες ανοίγουν ένα σύμπαν δυνατοτήτων Τόσο στον κήπο όσο και στην κουζίνα: γεύσεις που κυμαίνονται από φρουτώδεις έως καπνιστές, χρώματα που μοιάζουν να έχουν βγει από την παλέτα ενός ζωγράφου, ιστορίες που ταξιδεύουν από την Κανταβρία στη Ναβάρα, από τη Βαλένθια στη Ρωσία ή τις Ηνωμένες Πολιτείες, και μια ιδιαίτερη ικανοποίηση γνωρίζοντας ότι, σώζοντας τους δικούς σας σπόρους, συμβάλλετε στη διατήρηση μιας μοναδικής γεωργικής κληρονομιάς, απολαμβάνοντας παράλληλα ντομάτες που κυριολεκτικά εκρήγνυνται από γεύση σε κάθε μπουκιά.
