Αν έχετε σκεφτεί ποτέ να αγοράσετε μερικά κιλά σταφύλια από το οπωροπωλείο και να φτιάξετε κρασί στο σπίτι, πιθανότατα έχετε αναρωτηθεί γιατί δεν το κάνουν όλοι. Το κλειδί είναι αυτό επιτραπέζια σταφύλια και οινοποιήσιμα σταφύλια Για όλους τους πρακτικούς σκοπούς, δεν είναι το ίδιο φρούτο., αν και και τα δύο προέρχονται από το ίδιο βοτανικό είδος.
Η πραγματικότητα είναι ότι, πίσω από κάτι τόσο καθημερινό όσο το να τρώμε σταφύλια ή να σερβίρουμε ένα ποτήρι κρασί, υπάρχει ένας πολύ διαφορετικός τεχνικός και αγρονομικός κόσμος. Αλλάζουν τον στόχο της καλλιέργειας, τον τρόπο κλαδέματος, την απόδοση ανά εκτάριο, την περιεκτικότητα σε σάκχαρα, την οξύτητα, τη φλούδα, το μέγεθος των μούρων, ακόμη και τη γεύση όταν τα τρώτε απευθείας από το αμπέλι.Ας εξηγήσουμε ήρεμα αλλά άμεσα τι διακρίνει τα επιτραπέζια σταφύλια από τα οινοποιήσιμα σταφύλια και γιατί δεν μπορούμε απλώς να τα εναλλάσσουμε.
Vitis vinifera: ένα είδος, δύο κόσμοι
Τα περισσότερα σταφύλια που καταναλώνουμε στον πλανήτη προέρχονται από Vitis vinifera, το κοινό αμπέλι. Αυτό το μεσογειακό είδος αντιπροσωπεύει περίπου το 90% του παγκόσμια αμπελουργική περιοχήκαι από αυτό προέρχονται τόσο τα σταφύλια που τρώμε φρέσκα όσο και αυτά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κρασιού, ακόμη και για ξήρανση (σταφίδες).
Το αμπέλι είναι ένα αναρριχώμενο, ημιξυλώδες φυτό, ικανό να αναπτυχθεί σε μήκος αρκετών μέτρων αν δεν ελεγχθεί. Στην καλλιέργεια, υφίσταται πολύ συγκεκριμένο κλάδεμα εκπαίδευσης ανάλογα με τον τελικό προορισμό του καρπού.Ένα αμπέλι που προορίζεται να παράγει μεγάλα, ελκυστικά τσαμπιά για το τραπέζι δεν διαχειρίζεται με τον ίδιο τρόπο όπως ένα αμπέλι χαμηλής απόδοσης που προσανατολίζεται σε σύνθετα, κρασιά που μπορούν να παλαιώσουν. Το αμπέλι, όπως και άλλα αναρριχητικά φυτάΑπαιτεί συγκεκριμένη διαχείριση της δομής του φυτού του.
Σε όλη την ιστορία, από τη Νεολιθική περίοδο μέχρι σήμερα, η ανθρωπότητα επέλεγε ποικιλίες ανάλογα με τα ενδιαφέροντά της. Από αυτή τη διαδικασία, έχουν προκύψει τρεις κύριες εμπορικές ομάδες: τα επιτραπέζια σταφύλια, τα οινοποιήσιμα σταφύλια και τα σταφύλια για σταφίδες.το καθένα με πολύ διαφορετικά μεγέθη μούρων, σχήματα τσαμπιών, πάχος φλούδας και αριθμό σπόρων. Αυτό επιλογή ποικιλιών Είναι αποτέλεσμα αιώνων καλλιέργειας και βελτίωσης.
Μέσα Vitis vinifera Βρίσκουμε χιλιάδες ποικιλίες (tempranillo, garnacha, chardonnay, moscatel, κ.λπ.), αλλά δεν χρησιμοποιούνται όλες για το ίδιο πράγμα. Μόνο μια χούφτα είναι πραγματικά ενδιαφέρουσες για τους ποιοτικούς οινοποιούς, ενώ άλλα έχουν σχεδιαστεί σχεδόν αποκλειστικά για να είναι ευχάριστα στην κατανάλωση φρέσκα ή στην αποξήρανση όπως οι σταφίδες.
Επιτραπέζια σταφύλια έναντι οινοποιήσιμων σταφυλιών: βασικές διαφορές
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να καταλάβουμε είναι ότι, αν και ανήκουν στο ίδιο είδος, Τα επιτραπέζια σταφύλια και τα οινοποιήσιμα σταφύλια ανταποκρίνονται σε εντελώς διαφορετικούς καλλιεργητικούς στόχους.Αυτός ο σκοπός υπαγορεύει τα πάντα: από την επιλογή της ποικιλίας μέχρι τον τρόπο ποτίσματος, το κλάδεμα και τον χρόνο συγκομιδής.
Στην περίπτωση των επιτραπέζιων σταφυλιών, ο αγρότης επιδιώκει πρωτίστως να διασφαλίσει ότι είναι όμορφο, μεγάλο, σαρκώδες, ζουμερό, σφιχτό και ευχάριστο στο φαγητόΤο μέγεθος του τσαμπιού, η ομοιομορφία των μούρων, η ευκολία μεταφοράς χωρίς αλλοίωση και, στις μέρες μας, το γεγονός ότι πολλά είναι χωρίς κουκούτσια, είναι εξαιρετικά σημαντικά.
Αντίθετα, με τα οινοποιήσιμα σταφύλια η προτεραιότητα είναι διαφορετική: συγκέντρωση σακχάρων, καλή οξύτητα, φλούδα πλούσια σε φαινολικές ενώσεις, σύνθετα αρώματα και ικανότητα να αντανακλά το terroirΤο αν το τσαμπί είναι επιδεικτικό ή τα σταφύλια είναι εύκολα στην κατανάλωση, περνάει σε εντελώς δεύτερη μοίρα.
Αυτή η διαφορά στους στόχους εξηγεί γιατί τα επιτραπέζια σταφύλια καλλιεργούνται με πολύ υψηλές αποδόσεις, ενώ τα οινοποιήσιμα σταφύλια συνήθως παράγουν λιγότερα ανά φυτό αλλά με πολύ πιο συμπυκνωμένη πρώτη ύλη. Δεν είναι το ίδιο να θέλεις να γεμίζεις κουτιά με φρούτα με το να γεμίζεις δεξαμενές κρασιού με δυνατότητα παλαίωσης..
Μέγεθος, σχήμα και δέρμα: τι φαίνεται και τι δεν φαίνεται
Αν βάλετε ένα τσαμπί επιτραπέζια σταφύλια και ένα τσαμπί οινοποιήσιμα σταφύλια δίπλα-δίπλα, οι διαφορές είναι προφανείς. Τα επιτραπέζια σταφύλια χαρακτηρίζονται από τα μακριά, πιο χαλαρά τσαμπιά τους με μεγάλες, στρογγυλές ή οβάλ ράγες.σχεδιασμένο για να είναι ελκυστικό στην αγορά.
Εκτός από αυτό το γενναιόδωρο μέγεθος, τα επιτραπέζια σταφύλια έχουν συνήθως σχετικά λεπτή φλούδα που είναι ευχάριστη στο μάσημα. Τα χρώματα μπορεί να κυμαίνονται από κιτρινωπό-πράσινο έως ροζ, μοβ ή μαύρο, με καθαρή και ομοιόμορφη εμφάνιση.Ο πολτός είναι ζουμερός και γλυκός, χωρίς έντονη οξύτητα, γεγονός που τα καθιστά εύκολα στην κατανάλωση από οποιονδήποτε, συμπεριλαμβανομένων των παιδιών και των ατόμων που δεν τους αρέσουν οι έντονες γεύσεις.
Στην περίπτωση των οινοποιήσιμων σταφυλιών, το μοτίβο αλλάζει. Τα μούρα είναι πολύ μικρότερα και στρογγυλότερα, με πιο συμπαγή τσαμπιά.Αυτή η μείωση του μεγέθους δεν είναι ιδιοτροπία, αλλά ένα εργαλείο για τη συγκέντρωση περισσότερων σακχάρων, αρωμάτων και φαινολικών ουσιών σε μικρότερο όγκο.
Η φλούδα των οινοποιήσιμων σταφυλιών, ειδικά στις κόκκινες ποικιλίες όπως το καμπερνέ σοβινιόν, το τεμπρανίγιο ή το μαλμπέκ, είναι σαφώς πιο παχύρρευστη. Σε αυτή τη φλούδα συγκεντρώνεται ένα μεγάλο μέρος των τανινών και των ανθοκυανινών, οι οποίες είναι υπεύθυνες για το χρώμα, τη δομή και το δυναμικό παλαίωσης του κρασιού.Όταν δοκιμάζετε αυτά τα σταφύλια κατευθείαν από το αμπέλι, μπορούν να αφήσουν μια στυφή αίσθηση στο στόμα, κάτι καθόλου επιθυμητό σε ένα επιτραπέζιο σταφύλι.
Ακόμα και οι σπόροι μετράνε. Τα οινοποιήσιμα σταφύλια συνήθως έχουν καλοσχηματισμένους σπόρους, οι οποίοι συνεισφέρουν τανίνες κατά τη διαβροχή.Στα επιτραπέζια σταφύλια, από την άλλη πλευρά, οι ποικιλίες χωρίς κουκούτσια όπως η Thompson Seedless ή η Crimson είναι πολύ της μόδας, ακριβώς για να διευκολύνουν την κατανάλωση σε νωπή μορφή.
Ζάχαρη, οξύτητα και φαινόλες: η χημεία που κάνει τη διαφορά
Πέρα από αυτό που είναι ορατό, η εσωτερική σύνθεση του μούρου είναι αυτό που πραγματικά καθορίζει εάν ένα σταφύλι είναι κατάλληλο για την παρασκευή ενός καλού κρασιού. Το κλειδί έγκειται στην ισορροπία μεταξύ των ζυμώσιμων σακχάρων, της συνολικής οξύτητας και των φαινολικών ενώσεων στη φλούδα και στους σπόρους..
Στα οινοποιήσιμα σταφύλια, όταν επιτευχθεί η βέλτιστη ωριμότητα συγκομιδής, τα επίπεδα σακχάρου κυμαίνονται συνήθως περίπου μεταξύ 25% και 30% του βάρους της ράγας. Αυτή η συγκέντρωση γλυκόζης και φρουκτόζης είναι απαραίτητη για την επίτευξη επαρκούς επιπέδου αλκοόλ μετά τη ζύμωση.Αυτό επιτυγχάνεται σε μεγάλο βαθμό διατηρώντας τα μούρα μικρά και ελέγχοντας τις αποδόσεις.
Τα επιτραπέζια σταφύλια, από την άλλη πλευρά, σπάνια φτάνουν σε αυτές τις τιμές. Συνήθως παραμένει γύρω στο 10-15% ζάχαρηΤο υπόλοιπο είναι κυρίως νερό. Είναι αρκετό για κατανάλωση: είναι γλυκά, ευχάριστα και δροσιστικά. Αλλά, από οινολογικής άποψης, αυτή η χαμηλή συγκέντρωση δυσχεραίνει την παραγωγή ισορροπημένων και δομημένων κρασιών.
Η οξύτητα είναι ένα άλλο κρίσιμο σημείο. Τα οινοποιήσιμα σταφύλια συλλέγονται όταν διατηρούν σχετικά υψηλή οξύτητα, η οποία είναι απαραίτητη για τη μικροβιολογική σταθερότητα και τη φρεσκάδα του κρασιού.Στα επιτραπέζια σταφύλια, η οξύτητα τείνει να είναι χαμηλότερη, επειδή ο μέσος καταναλωτής δεν ενθουσιάζεται με τα υπερβολικά όξινα φρούτα.
Τέλος, πρέπει να μιλήσουμε για τις φαινολικές ενώσεις (τανίνες, ανθοκυανίνες κ.λπ.), οι οποίες συγκεντρώνονται κυρίως στη φλούδα και στους σπόρους. Τα επιτραπέζια σταφύλια έχουν λεπτότερες φλούδες και λιγότερη φαινολική περιεκτικότητα, γεγονός που περιορίζει σημαντικά την ικανότητά τους να συμβάλλουν στο χρώμα, το σώμα και την παλαίωση.Στα οινοποιήσιμα σταφύλια, από την άλλη πλευρά, ο στόχος είναι ακριβώς να διασφαλιστεί ότι η φλούδα είναι πλούσια σε αυτές τις ουσίες.
Διαφορές στον αμπελώνα: πώς καλλιεργείται κάθε είδος σταφυλιού
Οι διαφορές δεν σταματούν στο μούρο: ξεκινούν πολύ νωρίτερα, στην ίδια τη διαχείριση του αμπελώνα. Τα επιτραπέζια σταφύλια και τα οινοποιήσιμα σταφύλια καλλιεργούνται σε πολύ διαφορετικές κλιματικές συνθήκες, συστήματα διαμόρφωσης και επίπεδα απόδοσης..
Οι φυτείες επιτραπέζιων σταφυλιών συγκεντρώνονται γενικά σε περιοχές με ήπιο ή θερμό κλίμα, συχνά μεσογειακού τύπουμε άφθονη ηλιοφάνεια και σχετικά χαμηλό κίνδυνο παγετού. Τα αμπέλια συνήθως εκπαιδεύονται σε πέργκολες ή πέργκολες, επιτρέποντας στη βλάστηση να σχηματίσει ένα είδος πράσινης «στέγης» που λειτουργεί ως ηλιακό πάνελ.
Αυτό το σύστημα πέργκολας απαιτεί σημαντική παροχή νερού, καθώς η επιφάνεια των φύλλων είναι μεγάλη και η παραγωγή ανά εκτάριο υψηλή. Στόχος είναι η απόκτηση μεγάλων, καλοσχηματισμένων τσαμπιών με παχουλά, άψογα διαμορφωμένα μούρα που μπορούν να αντέξουν τη μεταφορά και την έκθεση στις αγορές..
Αντίθετα, οι αμπελώνες που προορίζονται για ποιοτικό κρασί βρίσκονται συνήθως σε πιο συγκεκριμένες περιοχές, συχνά σε πλαγιές λόφων ή σε εδάφη με συγκεκριμένη κλιματική σκληρότηταΑναζητούνται εδάφη με καλή αποστράγγιση, χρησιμοποιούνται έντονες διακυμάνσεις θερμοκρασίας μεταξύ ημέρας και νύχτας και, μερικές φορές, ακόμη και κάπως ακραίες συνθήκες ανέμου ή κρύου για τον περιορισμό της παραγωγής και τη συγκέντρωση της ποιότητας.
Το κλάδεμα στα οινοποιήσιμα σταφύλια είναι σημαντικά πιο αυστηρό: Ο αριθμός των τσαμπιών ανά φυτό ελέγχεται για να μειωθεί η απόδοση και να αυξηθεί η συγκέντρωση σε κάθε μούρο.. Εκτός από το διαχείριση άρδευσης (όταν υπάρχει) είναι πολύ πιο προσαρμοσμένο, επιδιώκοντας μια συγκεκριμένη υδατική καταπόνηση που ευνοεί την ποιότητα παρά την ποσότητα.
Αυτές οι διαφορές στη διαχείριση μεταφράζονται σε αριθμούς: Ένας αγρότης μπορεί να συγκομίσει αρκετές φορές περισσότερα κιλά επιτραπέζιων σταφυλιών από ό,τι οινοποιήσιμα σταφύλια από την ίδια περιοχή.Γι' αυτό το λόγο τα επιτραπέζια σταφύλια είναι μια καλλιέργεια υψηλής απόδοσης, ενώ τα οινοποιήσιμα σταφύλια τείνουν να έχουν μέτριες ή και χαμηλές αποδόσεις όταν στοχεύουμε σε κρασιά υψηλής ποιότητας.
Ώρα συγκομιδής και τελικός προορισμός
Το γεγονός ότι ένα σταφύλι φτάνει στο ακριβές σημείο ωρίμανσης δεν σημαίνει το ίδιο πράγμα στη μία περίπτωση και στην άλλη. Τα επιτραπέζια σταφύλια συλλέγονται όταν έχουν καλή γεύση: γλυκά, ζουμερά, με σφιχτή σάρκα και λεία φλούδα.Αυτό που έχει σημασία είναι ο ουρανίσκος του καταναλωτή, ο οποίος θα το φάει όπως είναι.
Στα οινοποιήσιμα σταφύλια, η συγκομιδή αποφασίζεται με βάση πιο τεχνικές παραμέτρους. Μετρώνται τα επίπεδα σακχάρου (βαθμοί Brix ή Baumé), η συνολική οξύτητα, το pH και, ολοένα και περισσότερο, η φαινολική ωριμότητα του φλοιού και των σπόρων.Η ιδανική στιγμή μπορεί να μην συμπίπτει με την εποχή που τα σταφύλια θα ήταν πιο «νόστιμα» για να καταναλωθούν φρέσκα, αλλά συμπίπτει με τη στιγμή που θα δώσουν τα καλύτερα αποτελέσματα στο οινοποιείο.
Με άλλα λόγια, ένα επιτραπέζιο σταφύλι που είναι ιδανικό για τον καταναλωτή μπορεί να είναι φτωχό σε φαινολικές ενώσεις ή πολύ υδαρές για να γίνει ένα σοβαρό κρασί. Και ένα σταφύλι κρασιού στην μέγιστη ωριμότητά του για οινοποίηση μπορεί να είναι πολύ έντονο, όξινο ή στυφό για να το απολαύσετε ως φρούτο επιδόρπιο..
Επομένως, αν και τεχνικά είναι εφικτό να ζυμωθεί οποιοδήποτε σταφύλι, στην πράξη η τύχη του καθενός καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από τη στιγμή που φυτεύεται: Κάποιοι είναι γεννημένοι για το πιάτο και άλλοι για το ποτήριΗ αλλαγή αυτής της μοίρας συνήθως οδηγεί σε μέτρια προϊόντα.
Μπορείτε να φτιάξετε κρασί από επιτραπέζια σταφύλια;
Η σύντομη απάντηση θα ήταν: ναι, μπορεί να γίνει. Αν υπάρχουν ζυμώσιμα σάκχαρα, οι ζύμες θα κάνουν τη δουλειά τους και θα έχετε ένα αλκοολούχο ποτό.Αλλά είναι εντελώς διαφορετικό το αποτέλεσμα να μοιάζει με ένα ποιοτικό κρασί όπως το καταλαβαίνουμε σήμερα.
Με τα επιτραπέζια σταφύλια, η συγκέντρωση σακχάρων είναι συνήθως ανεπαρκής για την επίτευξη ισορροπημένου επιπέδου αλκοόλ χωρίς την προσθήκη εξωτερικής ζάχαρης. Επιπλέον, η οξύτητα είναι συνήθως χαμηλή, γεγονός που περιπλέκει τη μικροβιολογική σταθερότητα και έχει ως αποτέλεσμα ομοιόμορφα κρασιά, χωρίς ζωντάνια και φρεσκάδα.Όλα αυτά απαιτούν σημαντική παρέμβαση στο οινοποιείο, προκειμένου να διορθωθεί η ανισορροπία.
Επιπλέον, οι φλούδες των επιτραπέζιων σταφυλιών είναι λεπτότερες και φτωχότερες σε ανθοκυανίνες και τανίνες. Σε ένα κόκκινο κρασί που παρασκευάζεται με αυτό το είδος σταφυλιού, το χρώμα θα ήταν θαμπό, η δομή ανοιχτόχρωμη και το δυναμικό παλαίωσης πρακτικά ανύπαρκτο.Η μύτη τείνει να είναι απλή, με μικρή αρωματική πολυπλοκότητα.
Από καθαρά οινολογική άποψη, είναι δυνατό να υποστεί ζύμωση και να έχει κάποια περιεκτικότητα σε αλκοόλ, αλλά σπάνια θα μιλούσαμε για ένα εκλεκτό κρασί. Επομένως, τα σοβαρά οινοποιεία δεν εξετάζουν το ενδεχόμενο χρήσης επιτραπέζιων σταφυλιών στην οινοποίησή τους, εκτός από πολύ πειραματικές περιπτώσεις ή για πολύ τοπική και ανεπιτήδευτη κατανάλωση..
Υπάρχουν, ωστόσο, κάποιες ενδιαφέρουσες εξαιρέσεις: ορισμένες ποικιλίες που παραδοσιακά θεωρούνται επιτραπέζια σταφύλια, όπως το Μοσχάτο Αλεξανδρείας ή το Albillo, χρησιμοποιούνται επίσης για την οινοποίηση, ειδικά σε γλυκά κρασιά ή αρωματικά λευκά κρασιά. Είναι ευέλικτες ποικιλίες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για επιτραπέζια κατανάλωση, κρασί ή ξήρανση, αλλά απέχουν πολύ από το να είναι ο κανόνας..
Αντιπροσωπευτικές ποικιλίες οινοποιήσιμων σταφυλιών
Μέσα στην τεράστια ομάδα των οινοποιήσιμων ποικιλιών σταφυλιών, μερικά έχουν κερδίσει εξέχουσα θέση στις μεγάλες αμπελουργικές περιοχές του κόσμου. Στην Ισπανία, για παράδειγμα, η αδιαμφισβήτητη βασίλισσα των κόκκινων κρασιών είναι το Tempranillo., υπάρχει στη Ριόχα, τη Ριμπέρα ντελ Ντουέρο και σε πολλές άλλες ονομαστικές αξίες, όπου είναι επίσης γνωστό ως Tinta del País ή Tinto Fino.
Η Garnacha tinta είναι μια άλλη βασική ποικιλία, που χρησιμοποιείται ευρέως σε περιοχές όπως η Αραγονία, η Ναβάρα, η Καταλονία ή μέρη της Ριόχα. Συνήθως παράγει φρουτώδη κρασιά, μεσαίου χρώματος και ευχάριστης γεύσης στο στόμα.Ιδανικό τόσο ως μονοποικιλιακό όσο και σε χαρμάνια. Παράλληλα, υπάρχουν οι ποικιλίες Mencía (Bierzo), Monastrell (Levante) ή Bobal (περιοχή Utiel-Requena), καθεμία με τον δικό της χαρακτήρα και την ιδιαίτερη προσαρμογή της στην περιοχή.
Μεταξύ των διεθνών ερυθρών ποικιλιών, το γαλλικό τρίο cabernet sauvignon, merlot και syrah κυριαρχεί στον μισό πλανήτη. Το Cabernet Sauvignon ξεχωρίζει για την παχιά φλούδα του, την ικανότητά του να προσφέρει σώμα, τανίνες και μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης.Το Merlot, όντας κάπως πιο ήπιο, προσφέρει στρογγυλά και ισορροπημένα κρασιά, ενώ το Syrah συνήθως προσφέρει έντονο χρώμα και πικάντικες νότες.
Στα λευκά κρασιά, η Ισπανία έχει σταφύλια όπως το verdejo (έμβλημα της Rueda), το albariño (εικονικό στο Rías Baixas), το godello (Γαλικία και το León), το albillo mayor (Ribera del Duero) ή το moscatel στις διάφορες παραλλαγές του. Κάθε ένα συνεισφέρει ένα ξεχωριστό αρωματικό προφίλ, από τη φρεσκάδα των εσπεριδοειδών μέχρι τις πιο ώριμες λουλουδένιες και φρουτώδεις νότες..
Εκτός των συνόρων μας, το Chardonnay και το Sauvignon Blanc βρίσκονται στην κορυφή της λίστας των διεθνών λευκών κρασιών. Το Chardonnay είναι εξαιρετικά ευέλικτο, ικανό να παράγει τα πάντα, από φρέσκα, ορυκτά κρασιά μέχρι εξαιρετικά σύνθετα λευκά κρασιά παλαιωμένα σε βαρέλι.Το Sauvignon Blanc, από την άλλη πλευρά, συνδέεται με ξηρά, αρωματικά και πολύ φρέσκα κρασιά, με μεγάλη επιτυχία σε περιοχές όπως ο Λίγηρας, η Νέα Ζηλανδία ή η Χιλή.
Τυπικές ποικιλίες επιτραπέζιων σταφυλιών
Ο κατάλογος των επιτραπέζιων σταφυλιών είναι επίσης πολύ εκτενής, αλλά ορισμένες ποικιλίες έχουν γίνει ιδιαίτερα δημοφιλείς. Στην Ισπανία, για παράδειγμα, το Aledo είναι ένα κλασικό πιάτο της παραμονής της Πρωτοχρονιάς.: πράσινα, μεγάλα, γλυκά και ζουμερά σταφύλια, με ανθεκτική φλούδα και καλή ικανότητα συντήρησης, ιδανικά για τα παραδοσιακά δώδεκα σταφύλια της παραμονής της Πρωτοχρονιάς.
Το μοσχάτο (ειδικά το μοσχάτο Αλεξανδρείας) καταναλώνεται τόσο ως φρέσκο σταφύλι όσο και με τη μορφή γλυκού κρασιού. Τα χρυσά μούρα του, με μια πολύ αρωματική και εξαιρετικά γλυκιά γεύση, το έχουν καταστήσει σημείο αναφοράς σε περιοχές όπως η Κοινότητα της Βαλένθια ή η Μάλαγα..
Άλλες αξιοσημείωτες ποικιλίες για επιτραπέζια χρήση περιλαμβάνουν την Red Globe, η οποία είναι μεγάλη, βαθύ κόκκινο, πολύ ζουμερή και ελαφρώς όξινη, και την Victoria, η οποία είναι πολύτιμη για τη λεπτή φλούδα και τη γλυκιά σάρκα της. Πολλά από αυτά τα σταφύλια επιλέγονται όχι μόνο για τη γεύση τους, αλλά και για την αντοχή τους στη μεταφορά και την καλή παρουσίασή τους στις διεθνείς αγορές..
Σε χώρες όπως η Χιλή, οι πιο συνηθισμένες επιτραπέζιες ποικιλίες περιλαμβάνουν τις Red Globe, Crimson, Thompson Seedless και Flame. Τα περισσότερα χαρακτηρίζονται από σχετικά λεπτό και ανοιχτόχρωμο δέρμα, το οποίο είναι πολύ ευχάριστο στην κατανάλωση.Και σε πολλές περιπτώσεις είναι χωρίς σπόρους, κάτι που οι καταναλωτές εκτιμούν ολοένα και περισσότερο.
Αξίζει επίσης να αναφερθούν τα σταφύλια που προορίζονται κυρίως για σταφίδες, όπως η Σουλτανίνα, η Κορίντο ή η Ροζάκι. Αν και μερικές φορές μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα, η δομή τους και η περιεκτικότητά τους σε ζάχαρη τα καθιστούν ιδιαίτερα κατάλληλα για να γίνουν σταφίδες., ένα προϊόν με μαγειρικές χρήσεις πολύ διαφορετικές από το κρασί ή τα φρέσκα φρούτα.
Υγεία, αντιοξειδωτικά και ρεσβερατρόλη
Πέρα από τη χρήση του στην οινοποίηση ή ως επιτραπέζιο φρούτο, το σταφύλι είναι ένα τρόφιμο με ένα ενδιαφέρον διατροφικό προφίλ. Είναι πλούσιο σε φυσικά σάκχαρα, παρέχει βιταμίνες και μέταλλα και συμβάλλει στην παραγωγή ερυθρών και λευκών αιμοσφαιρίων.καθώς και η ανάπτυξη αντισωμάτων.
Η φλούδα των κόκκινων σταφυλιών, ειδικότερα, περιέχει πολυάριθμες φαινολικές ενώσεις που είναι υπεύθυνες για το χρώμα, τη γεύση και ορισμένα από τα οφέλη για την υγεία. Ανάμεσά τους, ξεχωρίζει η ρεσβερατρόλη, ένα αντιοξειδωτικό στο οποίο αποδίδεται σημαντικός ρόλος στην προστασία των κυττάρων και στην καθυστέρηση ορισμένων διεργασιών γήρανσης..
Η ίδια ρεσβερατρόλη είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους συζητούνται συχνά τα οφέλη της μέτριας κατανάλωσης κόκκινου κρασιού. Ωστόσο, υπάρχει επίσης στα επιτραπέζια σταφύλια, επομένως η κατανάλωση φρέσκων σταφυλιών μπορεί επίσης να είναι ένας ενδιαφέρων τρόπος για να ενσωματώσετε αυτές τις ενώσεις στη διατροφή σας.πάντα μέσα σε μια ισορροπημένη διατροφή.
Σε κάθε περίπτωση, τόσο τα οινοποιήσιμα όσο και τα επιτραπέζια σταφύλια έχουν κοινή προέλευση και ορισμένες από τις ιδιότητές τους, αν και το τελικό προϊόν και ο τρόπος κατανάλωσής τους διαφέρουν ριζικά. Η διαφορά έγκειται στη συγκέντρωση και στον τρόπο με τον οποίο το σώμα μας λαμβάνει αυτές τις ενώσεις: απευθείας από τα φρούτα ή μέσω ενός αλκοολούχου ποτού..
Αυτό που διαφοροποιεί τα επιτραπέζια σταφύλια από τα οινοποιήσιμα σταφύλια δεν είναι μόνο η εμφάνιση ή το μέγεθός τους, αλλά ένα ολόκληρο σύνολο αγρονομικών, φυσιολογικών και οινολογικών αποφάσεων που ξεκινούν από τον αμπελώνα και καταλήγουν στο πιάτο ή στο ποτήρι σας. Η κατανόηση αυτών των διαφορών μας βοηθά να κατανοήσουμε γιατί δεν είναι όλα τα σταφύλια κατάλληλα για τα πάντα και γιατί η αμπελουργία έχει γίνει τόσο εξειδικευμένη με την πάροδο των αιώνων..
